Discover Good Life

“이것도 회였어?” 마트 훈제연어, 60대 이상은 그냥 먹으면 탈 난다

단백질과 오메가-3 지방산이 풍부해 건강식품의 대명사로 꼽히는 연어. 하지만 60대 이상이라면 연어를 먹는 방식에 각별한 주의가 필요하다. 특히 별도 조리 없이 샐러드나 샌드위치에 바로 올려 먹는 간편한 습관이 뜻밖의 문제를 부를 수 있다. 문제의 핵심은 제품의 가공 방식과 보관 상태에 있다. 훈제연어가 모두 익힌 생선은 아니다 시중에서 흔히 볼 수 있는 훈제연어는 이름 때문에 모두 익힌 음식이라 생각하기 쉽다. 하지만 상당수는 낮은 온도에서 연기만 쬐어 풍미를 입히는 ‘냉훈제’ 방식으로 만들어진다. 이 경우 생선이 완전히 익지 않아 생연어에 가까운 부드러운 식감을 낸다. 바로 이 점 때문에 식중독균, 특히 리스테리아균의 위험에 노출될 수 있다. 리스테리아균은 저온에서도 생존하고 증식하는 까다로운 특징이 있다. 냉장고에 보관했다는 사실만으로 안전을 담보하기 어려운 이유다. 나이 들수록 방어력이 떨어지는 이유 같은 음식을 먹어도 60대 이상 고령층은 젊은 층보다 식중독에 더 심하게 반응한다. 나이가 들면서 면역 반응과 장기 기능이 떨어져 유해 세균에 대한 방어력이 약해지기 때문이다. 실제로 65세 이상은 리스테리아 감염에 더 취약한 집단으로 분류된다. 건강

‘냉동실만 믿었는데’… 아침밥 저녁에 얼렸다가 식중독 걸리는 이유

많은 가정이 남은 밥을 냉동실에 보관한다. 필요할 때마다 간편하게 데워 먹을 수 있어 편리하기 때문이다. 하지만 이 과정에서 무심코 반복하는 한 가지 습관이 식중독 위험을 키울 수 있다는 지적이 나온다. 중요한 것은 냉동 자체가 아니라, 밥을 지은 직후부터 냉동 전까지의 관리 방식이다. 특히 ‘실온 방치’ 시간이 문제의 핵심이다. 밥을 지어도 균이 살아남는 이유 쌀과 같은 곡물에는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)라는 식중독균이 존재할 수 있다. 이 균이 만드는 포자는 일반적인 조리 온도인 100℃에서도 살아남는 특성이 있다. 진짜 문제는 조리가 끝난 밥이 식는 과정에 있다. 밥솥에서 꺼낸 밥을 상온에 그대로 두면, 10~50℃ 사이에서 미생물이 증식하기 가장 좋은 환경이 몇 시간 동안 유지된다. 바로 이 시간에 균이 빠르게 번식하며 독소를 생성한다. 냉동실이 모든 문제를 해결하지 못한다 아침에 지은 밥을 저녁까지 식탁에 뒀다가 뒤늦게 냉동실에 넣는 경우가 대표적이다. 흔히 냉동하면 모든 균이 죽는다고 생각하지만, 이는 사실과 다르다. 냉동은 미생물의 증식을 일시적으로 멈추게 할 뿐, 이미 생성된 균이나 독소를 없애지는 못한다. 오히려 냉동

“전날 밤 물에 담가뒀는데…” 몸에 좋다는 말린 버섯, 잘못 불리면 독소 나온다

건강식으로 즐겨 먹는 버섯이 때로는 문제를 일으키기도 한다. 특히 말린 목이버섯을 조리할 때 무심코 한 행동이 위험을 부를 수 있다. 전날 밤 물에 담가두거나 아침부터 저녁까지 실온에 방치하는 경우가 그렇다. 이 과정에서 눈에 보이지 않는 독소가 생길 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 건강을 위해 챙긴 식재료가 오히려 화를 부르는 상황이다. 오래 불리는 것보다 온도가 문제였다 많은 이들이 목이버섯을 부드럽게 만들기 위해 장시간 물에 불린다. 하지만 시간보다 중요한 것은 ‘온도’다. 따뜻한 실온에 오랫동안 방치된 물은 미생물이 증식하기 최적의 환경이 된다. 말린 버섯이라 안전할 것이라는 생각은 금물이다. 수분을 제거해 보관성을 높인 건조식품이지만, 물을 흡수하는 순간부터 미생물 증식 가능성이 열린다. 부득이하게 오래 불려야 한다면 시간을 단축하거나 냉장고에 넣어두는 편이 훨씬 안전하다. 냄새 이상하면 무조건 버려야 하는 이유 불려놓은 버섯에서 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거린다면 이미 변질이 시작됐다는 신호다. ‘한 번 끓이면 괜찮겠지’라는 생각으로 조리를 강행해서는 안 된다. 일부 미생물이 생성한 독소는 가열해도 쉽게 파괴되지 않는 특성이 있다

냉동실도 소용없었다… 상할까봐 얼려둔 ‘이 떡’이 식중독 주범

먹고 남은 떡을 냉동실에 보관하는 것은 흔한 일이다. 얼리면 오래 두고 먹을 수 있다는 믿음 때문이다. 하지만 모든 떡이 냉동 보관에 안전한 것은 아니다. 특정 종류의 떡은 영하의 온도에서도 변질이 진행돼 식중독의 원인이 될 수 있다. 특히 떡에 묻은 고물이나 기름이 문제의 시작점이 된다. 겉보기엔 멀쩡해도 코를 찌르는 쉰 냄새가 난다면 이미 위험 신호다. 곰팡이보다 쉰 냄새가 먼저 온다 떡이 상하기 시작할 때 가장 먼저 나타나는 변화는 곰팡이가 아니다. 바로 쉰 냄새다. 탄수화물 식품인 떡은 부패 과정에서 시큼한 냄새를 풍기는데, 이는 미생물이 이미 증식했다는 명백한 증거다. 눈에 보이는 곰팡이가 없다는 이유로 안심해서는 안 된다. 냄새는 곰팡이보다 먼저 나타나는 변질의 초기 신호이기 때문이다. 해동한 떡에서 조금이라도 쉰 냄새가 느껴진다면, 아깝다는 생각에 망설이지 말고 바로 버려야 한다. 맛의 변화나 불쾌한 식감 역시 상했다는 신호다. 고물과 기름 묻은 떡이 특히 위험한 배경 떡 자체는 찌는 과정에서 대부분 살균된다. 문제는 이후에 추가되는 재료들이다. 대표적인 것이 콩가루나 팥고물이다. 이 고물에 있던 미생물이 시간이 지나면서 떡으로 번식할 수 있

냉장고 속 그 반찬, 뚜껑이 ‘볼록’ 올라왔다면? 아까워도 버리세요

냉장고에 보관한 음식을 꺼내며 ‘며칠 안 됐으니 괜찮겠지’라고 생각하기 쉽다. 냉장 보관이 미생물 증식을 늦춰주는 것은 사실이지만, 모든 음식을 영원히 안전하게 지켜주지는 않는다. 특히 보관 과정에 문제가 있었다면 변질 속도는 예상보다 훨씬 빠를 수 있다. 냄새나 식감은 물론, 음식을 담아둔 용기의 상태가 평소와 다르다면 먹기 전에 반드시 확인해야 할 신호가 숨어있다. 멀쩡하던 밀폐용기 뚜껑이 부풀어 오른 이유 평소와 달리 밀폐용기가 빵빵하게 부풀어 있거나 뚜껑이 위로 살짝 들려있다면 내부에서 가스가 발생했다는 강력한 증거다. 이는 미생물이 음식을 분해하며 증식하는 과정에서 가스를 만들어내기 때문이다. 용기 뚜껑이 볼록하게 올라온 상태라면 이미 내부 음식은 변질이 상당히 진행됐을 가능성이 높다. 음식에서 예상치 못한 거품까지 보인다면 더욱 의심해야 한다. 이런 음식은 다시 끓여 먹기보다 섭취하지 않는 것이 안전하다. 냄새보다 먼저 확인해야 할 다른 신호들 뚜껑을 열었을 때 시큼하거나 불쾌한 냄새가 난다면 즉시 섭취를 멈춰야 한다. 하지만 냄새가 정상이라고 해서 반드시 안전하다는 의미는 아니다. 익힌 닭고기나 생선, 가공육 표면이 미끈거리거나 끈적하게 변했

마트 대파 단면에서 ‘끈적한 진액’ 보이면? “돈 주고 세균 사는 겁니다”

마트 채소 코너에서 대파를 고를 때 대부분 가격이나 굵기만 보고 장바구니에 담는다. 하지만 무심코 집어 든 대파 한 단이 집안의 식중독 원인이 될 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 겉보기에 멀쩡한 대파라도 특정 신호를 무시하면, 냉장고 안에서 빠르게 부패하며 다른 식재료까지 오염시킨다. 특히 잘린 단면에서 그 위험 신호를 찾을 수 있다. 잘린 단면에 진물이 보이면 이미 부패 시작 가장 먼저 피해야 할 것은 잘린 단면이 무르거나 끈적한 진액이 흐르는 대파다. 많은 이들이 대수롭지 않게 여기지만, 이는 이미 세균이 번식하며 부패가 진행되고 있다는 명백한 증거다. 이런 대파는 구매 후 하루 이틀 만에 상태가 급격히 나빠진다. 물러진 부위를 도려내고 사용한다 해도, 눈에 보이지 않는 세균이 이미 대파 전체로 퍼져 있을 가능성이 높다. 잎 끝이 누렇다면 신선도 적신호 단면과 함께 잎의 상태도 반드시 확인해야 한다. 잎 끝이 누렇게 변색되었거나 흐물흐물한 느낌이 든다면 신선도가 크게 떨어진 상태다. 이런 대파는 영양 가치가 낮을 뿐만 아니라, 보관 기간도 현저히 짧아진다. 좋은 대파는 흰 대 부분이 단단하고 탄력 있으며, 잎은 전체적으로 짙은 녹색을 띠고 꼿

단백질 91% vs 52%… 매일 먹던 달걀, ‘이렇게’ 먹어야 본전

달걀은 완전식품으로 불리며 많은 사랑을 받는다. 하지만 조리법에 따라 영양소 이용률이 달라지고, 심지어 건강을 위협할 수도 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 단순히 취향의 문제로 여겼던 달걀의 익힘 정도가 핵심이다. 단백질 흡수율 차이는 물론 살모넬라균 감염 위험과도 직결되기 때문이다. 특히 단백질 섭취를 위해 매일 달걀을 먹는 사람이라면 자신의 섭취 방식이 효율적인지 점검해 볼 필요가 있다. 같은 달걀인데 흡수율이 40% 가까이 차이 나는 이유 놀랍게도 익힌 달걀의 단백질 섭취율은 91%에 달하지만, 날달걀은 52%에 불과하다. 같은 달걀을 먹어도 몸이 받아들이는 단백질 양이 크게 다른 셈이다. 날달걀에는 단백질 분해 효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 들어있다. 이 물질은 가열을 통해 쉽게 제거되므로, 달걀을 익혀 먹는 것만으로도 단백질 이용 효율을 높일 수 있다. 또한 날달걀 흰자의 ‘아비딘’ 성분은 모발 건강에 중요한 비오틴(비타민B7)의 흡수를 방해한다. 아비딘 역시 열을 가하면 불활성화된다. 반숙도 안심할 수 없는 살모넬라균의 위협 달걀을 완전히 익혀야 하는 더 직접적인 이유는 살모넬라균 감염 위험 때문이다. 살모넬라균은 중심온도 75℃

냉동실 믿고 넣었다가 ‘독’ 될 수도…한 달 넘기면 큰일 나는 음식

남은 음식을 냉동실에 넣으면 모든 문제가 해결될 것이라 믿는 가정이 많다. 얼리는 순간 시간과 부패가 멈춘다고 생각하기 때문이다. 냉동실은 만능 보관소가 아니다. 하지만 냉동은 식품의 변화를 늦출 뿐, 시간을 완전히 멈추는 마법이 아니다. 오히려 일부 음식은 냉동 보관 과정에서 식감이 돌이킬 수 없이 변하고, 잘못된 해동 습관은 미생물 증식의 기회가 된다. 특히 먹다 남은 밥이나 두부, 튀김 등 일상적인 음식들이 이런 문제에 더 취약하다. 무심코 반복하는 재냉동 습관이 더해지면 상황은 예상보다 심각해진다. 밥과 두부, 얼렸더니 전혀 다른 음식이 된 이유 갓 지은 밥의 식감을 기대하고 냉동밥을 해동했다가 실망한 경험이 누구나 한 번쯤 있다. 밥을 식힌다며 상온에 몇 시간씩 방치하는 행동이 주된 원인 중 하나다. 조리된 밥은 상온에 노출되는 시간이 길어질수록 바실러스 세레우스균 같은 미생물이 증식하기 쉽다. 남은 밥은 온기가 있을 때 한 끼 분량으로 소분해 밀폐 용기에 담아 바로 얼리는 것이 수분과 맛을 지키는 길이다. 두부는 상황이 더 극적이다. 개봉 후 남은 두부를 그대로 얼리면 내부 수분이 팽창하며 조직을 파괴한다. 해동 후 두부는 본래의 부드러움을 잃고

‘2시간이면 상해요’ 여름 시장 떡, 냉장고도 믿으면 안 되는 진짜 이유

시장이나 떡집에서 갓 만든 떡을 살 때면 흔히 소비기한 표시를 찾아보기 어렵다. 포장지가 없거나 투명 비닐에만 담아주는 경우가 많기 때문이다. 많은 이들이 이를 대수롭지 않게 여기지만, 여기에는 예상치 못한 위험이 숨어있다. 이유는 간단하다. 공장에서 생산된 제품이 아닌, 현장에서 바로 만들어 파는 떡은 식품의약품안전처 기준상 ‘조리 식품’으로 분류된다. 법적으로 소비기한 표시 의무가 없는 것이다. 문제는 떡을 별다른 가열 조리 없이 바로 먹는다는 점이다. 특히 기온이 높은 여름철에는 잠시만 방심해도 미생물이 빠르게 번식할 수 있는 환경이 만들어진다. 소비기한 없는 떡, 콩가루와 기름이 문제였다 모든 떡이 같은 속도로 변질되지는 않는다. 떡 자체는 찌는 과정에서 대부분 살균되지만, 이후 어떤 재료가 추가되느냐에 따라 보관 가능 시간이 크게 달라진다. 대표적인 것이 콩가루나 팥고물을 묻힌 떡이다. 이 고물에 있던 미생물이 떡으로 옮겨가 다시 번식할 수 있기 때문이다. 기름을 바른 떡 역시 시간이 지나며 기름이 산패할 위험을 안고 있다. 중앙대 식품공학과 하상도 교수 역시 떡이 쪄지는 과정에서 살균되지만, 고물이나 기름을 더하는 후처리 과정에서 미생물 번식 가

‘귀찮아서’ 냉동 고기 전자레인지 돌렸다가 배탈…세균 2배 많았다

냉동실에 소분해 둔 닭가슴살이나 고기는 바쁜 현대인에게 유용한 식재료다. 문제는 해동이다. 시간이 부족하다는 이유로 많은 이들이 전자레인지를 선택하지만, 이 편리함 뒤에는 예상치 못한 문제가 숨어있다. 단순히 빨리 녹이는 것에만 집중하면 세균 증식과 육즙 손실이라는 두 가지 문제를 동시에 겪을 수 있다. 특히 고기의 해동 상태가 불균일해지면서 위생에 적신호가 켜진다. 익숙하게 사용하던 주방 가전이 배탈의 원인이 될 수 있는 상황이다. 전자레인지 해동이 세균을 키우는 배경 전자레인지로 냉동 고기를 해동하면 겉은 익을 정도로 녹고 속은 얼어 있는 경우가 흔하다. 이는 물 분자가 얼음보다 열을 더 빨리 흡수하기 때문이다. 먼저 녹은 표면에 열이 집중되면서 내부와 온도 차이가 극심해진다. 이러한 불균일한 해동은 세균 증식의 빌미를 제공한다. 실제로 미국 에버테이던디대 연구 결과, 전자레인지로 해동한 칠면조 고기는 냉장 해동한 것보다 유해 세균이 두 배 이상 많은 것으로 나타났다. 대장균 등이 증식한 고기를 섭취하면 배앓이로 이어질 위험이 커진다. 상온에 꺼내두는 것도 피해야 할 선택지 전자레인지가 문제라고 해서 고기를 상온에 꺼내두는 것 역시 안전한 방법은 아니

편하자고 랩 씌운 수박, 냉장고 넣자마자 세균이 3000배 ‘바글’

무더운 여름, 수박 한 통을 잘라 시원하게 먹고 남은 부분은 으레 랩으로 감싸 냉장고에 넣는다. 너무나 익숙한 이 보관 방식이 실은 세균을 키우는 지름길일 수 있다는 지적이 나온다. 간편함 뒤에 숨은 위험의 핵심에는 세균 증식 문제가 있다. 문제는 단순히 랩을 씌우는 행위에서 그치지 않는다. 수박을 자르기 전 과정부터 이미 오염이 시작될 수 있다는 사실은 많은 이들이 놓치는 부분이다. 안전하게 수박을 즐기기 위한 방법은 따로 있었다. 랩 씌운 수박, 세균이 3000배 늘어난 이유 랩으로 감싸 보관하는 방식은 세균 오염에 취약하다. 2015년 한국소비자원의 연구 결과는 이를 뒷받침한다. 랩으로 포장해 냉장 보관한 수박 표면의 세균 수는 보관 전보다 최대 3000배 가까이 증가했다. 랩과 맞닿은 표면을 1cm가량 두껍게 잘라내면 괜찮을 것이란 생각도 위험하다. 표면을 잘라낸 뒤 측정한 세균 수 역시 보관 전보다 약 580배나 많았다. 이미 과육 깊숙이 세균이 번졌을 가능성을 보여주는 대목이다. 세균에 오염된 수박은 배탈이나 설사의 원인이 될 수 있다. 냉장고에 있었다는 사실만으로 안심해서는 안 되는 이유다. 무심코 랩으로 감싸 냉장고에 넣어뒀다면 이번 기회에 보

몸에 좋다던 견과류 냉동실 넣었더니… ‘1급 발암물질’ 나옵니다

음식을 신선하게 보관하는 냉동실이 오히려 독을 키우는 공간이 될 수 있다는 경고가 나왔다. 세균과 독소로부터 안전하다고 믿었던 냉동실의 특정 식재료가 체내 발암 물질을 폭발적으로 늘리는 원인이 된다는 것이다. 많은 가정이 견과류나 남은 고기를 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관한다. 하지만 바로 이 무심한 습관이 우리 몸의 면역 체계를 무너뜨리는 시작점이 된다. 전문가들이 지목한 최악의 식재료는 장기 냉동된 견과류와 재냉동한 육류 및 해산물이다. 몸에 좋다던 견과류가 독소로 변하는 이유 잘못된 보관 방식이 건강식품을 독으로 바꾼다. 아몬드, 호두 등 불포화지방산이 풍부한 견과류를 완벽히 밀봉하지 않고 냉동 보관하는 경우가 대표적이다. 냉동실 문을 여닫을 때 생기는 미세한 온도 변화와 수분은 견과류의 불포화지방산을 급격히 산화시킨다. 이 과정에서 세포 독성 물질인 과산화지방질이 대량 생성된다. 더 큰 문제는 냉동 환경에서도 살아남는 곰팡이가 만들어내는 ‘아플라톡신’이다. 세계보건기구(WHO)가 지정한 1급 발암 물질인 아플라톡신은 가열해도 사라지지 않으며, 간세포 유전자를 파괴해 간암을 유발한다. 해동한 고기, 다시 얼리면 세균 폭탄 된다 한 번

달걀 껍질 만진 손으로 다른 음식 만졌다면… ‘아차’ 싶을 겁니다

여름철 식탁에 자주 오르는 달걀이 식중독의 원인이 될 수 있다. 많은 이들이 달걀의 신선도만 따지지만, 진짜 위험은 예상치 못한 곳에 숨어있다. 바로 달걀 껍데기다. 닭의 분변에서 유래한 살모넬라균이 껍데기 표면에 묻어 있을 가능성이 높기 때문이다. 이 균은 조리 과정에서 손과 조리도구를 통해 다른 음식으로 순식간에 퍼진다. 껍데기 만진 손이 교차오염의 시작점이다 살모넬라균은 달걀 내용물이 아닌 껍데기 표면에 주로 존재한다. 달걀을 깨는 과정에서 손에 묻은 균이 칼, 도마, 그릇 등 다른 조리도구나 식재료로 옮겨가는 교차오염이 발생하는 것이다. 달걀을 깬 손으로 채소를 썰거나 이미 조리된 음식을 집는 행동은 특히 위험하다. 따라서 달걀을 만진 뒤에는 반드시 비누 등 세정제를 이용해 손을 꼼꼼히 씻어야 한다. 달걀 껍데기나 달걀물이 묻은 손으로 바로 먹을 음식을 만지는 습관은 피하는 것이 좋다. 조리도구 역시 식재료별로 구분해 사용하고, 사용 후에는 즉시 세척하는 것이 안전하다. 반숙보다 완숙, 75℃에서 1분 이상 가열해야 한다 달걀을 안전하게 섭취하는 가장 확실한 방법은 충분히 가열하는 것이다. 살모넬라균은 열에 약해 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열

‘냉장고 고장날까봐’ 국 끓이고 2시간 식혔더니…이게 다 소용없었다

국이나 찌개를 끓이고 남으면 식탁 위에 그대로 두는 경우가 많다. 뜨거운 음식을 바로 넣으면 냉장고가 고장 나고 다른 음식까지 상할 것이란 걱정 때문이다. 하지만 진짜 위험은 다른 곳에 있다. 음식 보관의 핵심은 온도가 아니라 ‘시간’에 달렸다. 잘못된 상식이 오히려 식중독 위험을 키우는 상황이다. 완전히 식히려다 세균만 키운다 조리한 음식이 식는 과정에서 미지근한 상태가 오래 유지되면 세균이 폭발적으로 증식한다. 펄펄 끓였다는 사실만 믿고 몇 시간씩 실온에 방치하는 습관이 위험을 부른다. 일반적으로 조리된 음식은 2시간 안에 냉장 보관하는 것이 안전하다. 한여름처럼 실내가 덥고 습하면 이 시간은 더 짧아진다. 음식이 아깝다고 식탁 위에 오래 두는 행동이 가족의 건강을 위협할 수 있다. 따라서 김이 모락모락 나는 큰 열기만 가시면 바로 보관 준비를 시작하는 편이 낫다. 음식이 완전히 차갑게 식을 때까지 기다릴 필요가 전혀 없다. 냄비째 넣는 것이 최악인 이유 양이 많은 국이나 카레를 큰 냄비째 냉장고에 넣는 것도 피해야 한다. 겉은 차가워져도 중심부는 오랫동안 따뜻한 상태로 남아 세균이 자랄 수 있기 때문이다. 가장 좋은 방법은 음식을 얕은 밀폐 용기에

‘깨끗해 보여도 소용없네’ 쌈 채소 식중독균, 5분 투자로 잡는 법

샐러드나 쌈 채소는 신선하게 즐기는 대표적인 음식이다. 많은 이들이 흐르는 물에 가볍게 헹구는 것만으로 손질을 마친다. 겉으로 보기에 흙이나 이물질만 없으면 깨끗하다고 생각하기 때문이다. 하지만 이는 위험한 착각일 수 있다. 실제로 식품의약품안전처가 2016년부터 2020년까지 집계한 식중독 발생 현황에 따르면, 원인이 밝혀진 사례 중 채소류가 차지하는 비중은 67%에 달했다. 특히 상추나 깻잎처럼 땅과 가깝게 자라는 엽채류는 토양에 있던 식중독균에 오염되기 쉽다. 눈에 보이지 않는 세균까지 제거하는 과정이 반드시 필요하다. 흙 묻은 채소, 물로만 헹구면 안 되는 이유 상추, 배추, 깻잎 같은 엽채류와 마늘, 감자 등 근채류는 재배 과정에서 토양 속 균이 표면에 직접 닿는다. 이 균들은 물로만 헹궈서는 쉽게 사라지지 않는다. 특히 깻잎이나 열무처럼 표면이 거칠고 잔털이 있는 채소는 문제가 더 심각하다. 울퉁불퉁한 표면 틈새로 세균이 한번 달라붙으면 제거하기가 훨씬 까다로워진다. 단순히 흙먼지를 털어내는 수준의 세척으로는 부족한 셈이다. 식중독균 없애는 핵심은 ‘5분’과 ‘3번’ 생으로 먹을 채소의 식중독균을 효과적으로 제거하려면 살균 과정을 거치는 것이

냉장고 문에 달걀 넣는 분들 보세요, “최악의 자리입니다”

마트 달걀 코너에서 많은 이들이 가격표나 개수만 보고 장바구니에 담는다. 하지만 무심코 고른 그 달걀이 신선도 면에서 큰 차이를 보일 수 있다. 같은 값이라도 어떤 정보를 확인하고 어디에 보관하느냐에 따라 품질이 달라지기 때문이다. 특히 산란일자와 냉장고 속 보관 위치는 달걀의 안전성을 좌우하는 핵심 요소다. 할인 상품이라는 이유만으로 소비기한이 임박한 제품을 고르거나, 편하다는 이유로 잘못된 자리에 보관하는 습관이 문제를 만든다. 가격보다 산란일자를 먼저 봐야 하는 이유 달걀을 고를 때 가장 먼저 확인할 정보는 가격이 아닌 산란일자다. 포장지에 찍힌 날짜를 보면 얼마나 신선한지 바로 알 수 있다. 소비기한만 확인하는 경우가 많지만, 같은 소비기한이라도 산란일자가 가까울수록 신선도 관리에 유리하다. 껍데기 상태도 꼼꼼히 살펴야 한다. 실금이 가 있거나 오염물이 묻은 달걀은 세균 침투 가능성이 크다. 장을 볼 때는 냉장 식품인 달걀을 마지막에 담고, 이동 시간이 길다면 보냉 가방을 활용하는 것이 신선도 유지에 도움이 된다. 냉장고 문은 최악의 보관 장소였다 많은 가정이 냉장고 문 쪽 선반에 달걀을 보관한다. 꺼내 쓰기 편하고 전용 칸이 마련된 경우도 많기

마트 닭 코너서 ‘이런 거’ 집으면 큰일, 독 먹는 셈입니다

닭볶음탕, 백숙 등 온 가족 메뉴에 빠지지 않는 생닭. 가격 부담이 적어 마트 장바구니에 자주 담기는 식재료지만, 신선도 관리에 따라 식탁의 안전을 위협할 수도 있다. 겉보기엔 멀쩡해도 사소한 신호 하나가 식중독 위험을 알린다. 실제로 많은 이들이 무심코 고르는 생닭 중에는 피해야 할 것들이 있다. 색이 유독 창백하거나 포장 안에 핏물이 흥건한 제품이 대표적이다. 여기에 익숙한 조리 습관이 더해지면 문제는 더 심각해진다. 좋은 닭을 고르는 것과 안전하게 손질하는 것은 별개의 문제다. 마트 진열대 앞에서 잠시만 확인해도 피할 수 있는 위험 요소들을 짚어본다. 창백하고 핏물 고인 닭은 할인해도 피해야 신선한 닭은 옅은 분홍빛 살코기와 크림색 껍질을 갖는다. 반면 껍질이 지나치게 희거나 창백하고, 일부가 누렇게 변한 닭은 신선도가 떨어진 상태일 가능성이 높다. 할인 상품 코너에서 이런 닭을 발견했다면 저렴하다는 이유만으로 구매하지 않는 편이 낫다. 포장 안에 핏물이나 누르스름한 액체가 많이 고인 제품도 피해야 한다. 이는 보관 중 온도 변화를 겪었거나 신선도가 저하됐다는 신호다. 손으로 눌렀을 때 탄력 없이 푹 꺼지는 느낌이 드는 닭 역시 좋은 상태가 아니다.

먹다 남은 참치캔, 무심코 냉장고에? ‘이러면 큰일’ 경고 나온 진짜 이유

참치, 꽁치, 과일 등 통조림은 편리함 덕에 많은 가정의 상비 식품으로 자리 잡았다. 긴 유통기한만 믿고 안심하기는 이르다. 캔을 여는 순간부터 보관법에 따라 안전성이 크게 달라지기 때문이다. 실제로 무심코 하는 작은 습관 하나가 음식을 식중독균 덩어리로 만들 수 있다. 남은 음식을 캔에 그대로 보관하거나 캔 자체를 불에 올리는 행동이 대표적인 원인으로 지목된다. 남은 음식, 캔 그대로 냉장고에 넣었다면 개봉한 통조림은 가급적 한 번에 모두 먹는 것이 가장 좋다. 만약 음식이 남았다면 캔에서 꺼내 유리나 플라스틱 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장 보관해야 한다. 캔을 여는 순간부터 내용물이 공기와 접촉하며 미생물 번식 가능성이 커지기 때문이다. 특히 과일이나 채소 통조림에 주로 쓰이는 주석 도금 캔은 산소와 만나면 부식이 빨라진다. 이 과정에서 주석 성분이 음식에 녹아 나올 수 있어 각별한 주의가 필요하다. 용기만 바꿔도 이런 위험을 막을 수 있다. 캔째로 가열하면 유해물질 나온다 통조림 캔을 전자레인지에 넣거나 가스레인지 불에 직접 올리는 행동은 절대 피해야 한다. 강한 열이 캔 내부의 코팅을 손상시켜 유해물질을 용출시킬 수 있다는 점을 알아야 한다. 캔 내부

마트 대파, 덥석 집었다면 당장 확인하세요… ‘내 돈 주고 병균 산 셈’

8마트 채소 코너는 신선함의 상징처럼 여겨진다. 하지만 이곳에서 무심코 집어 든 대파 한 단이 식중독의 원인이 될 수 있다는 사실을 아는 이는 드물다. 가격이나 굵기만 보고 고르는 습관이 자칫 내 돈을 주고 세균을 사는 결과로 이어질 수 있다. 대부분의 소비자는 대파의 신선도를 가늠하는 명확한 기준을 모른다. 겉보기에 큰 문제가 없어 보이면 장바구니에 담기 일쑤다. 그러나 신선도가 떨어진 대파는 이미 내부에서부터 부패가 시작됐을 가능성이 크다. 겉잎만 떼면 괜찮다는 생각은 금물이다 가장 먼저 피해야 할 것은 잎끝이 누렇게 변했거나 물러서 축 늘어진 대파다. 이는 수확한 지 오래되었거나 보관 환경이 습했다는 명백한 신호다. 많은 이들이 무른 겉잎 한두 장을 떼어내면 괜찮다고 생각하지만, 이는 위험한 착각이다. 이미 조직이 무너진 부분에서는 눈에 보이지 않는 세균이 빠르게 번식한다. 특히 포장 안에 물기가 흥건하게 맺혀 있거나 시큼한 냄새가 난다면 절대 구매해서는 안 된다. 이는 부패가 상당히 진행됐다는 증거이기 때문이다. 편리함 뒤에 숨은 빠른 변질의 함정 최근에는 1인 가구나 바쁜 직장인을 위해 썰어서 포장된 대파도 쉽게 찾아볼 수 있다. 당장 쓰기에는

식중독 부르는 의외의 실수…배달음식·밀키트 먹기 전 꼭 확인하세요

여름철이면 식중독 환자가 크게 늘어난다. 많은 사람이 횟집이나 길거리 음식을 먼저 떠올리지만, 최근에는 집에서 먹는 배달 음식과 밀키트도 안심할 수 없는 식중독 위험 요인으로 꼽힌다. 특히 외식 물가 상승으로 배달과 간편식 소비가 일상화되면서 음식이 이동하고 보관되는 과정에서 발생하는 ‘보이지 않는 위험’에 대한 관심도 커지고 있다. 냉장고에 넣어뒀다고 무조건 안전한 것은 아니라는 점을 기억해야 한다. ◆ 배달 음식, 뜨거운 날씨에 더 위험한 이유 배달 음식은 조리가 끝난 뒤 소비자의 식탁에 오르기까지 일정 시간이 필요하다. 문제는 한여름 폭염 속에서는 이 시간이 식중독균이 증식하기 좋은 환경이 될 수 있다는 점이다. 전문가들은 음식이 상온에 오래 머물수록 세균이 빠르게 늘어날 수 있다고 설명한다. 배달 시간이 길어지거나 여러 주문을 함께 배송하는 경우, 음식 온도가 안전 범위를 벗어날 가능성도 커진다. 일부 배달 라이더는 보온·보냉 기능이 있는 가방이나 아이스박스를 사용하지만, 모든 음식이 냉장 상태를 유지하는 것은 아니다. 특히 냉면, 회, 샐러드, 김밥처럼 차갑게 보관해야 하는 음식은 더운 날씨에 장시간 노출되면 식중독 위험이 높아질 수 있다. 배달

냉장고 문에 넣으면 안 되는 음식 7가지 (+전기요금 절약)

냉장고에만 넣어두면 안심이라고 생각하기 쉽지만, 같은 냉장실 안에서도 보관 위치에 따라 음식의 신선도와 안전성은 크게 달라진다. 특히 많은 사람이 무심코 사용하는 냉장고 문 선반은 문을 열고 닫을 때마다 온도 변화가 가장 큰 공간이다. 전문가들은 우유나 달걀처럼 온도 변화에 민감한 식품을 문쪽에 보관하면 신선도가 떨어질 수 있다고 조언한다. 반대로 문 선반에 두는 것이 적합한 식품도 있다. 여름철 식중독 위험이 커지는 시기인 만큼 냉장고 속 자리만 제대로 바꿔도 음식물 낭비를 줄이고 전기 사용 효율까지 높일 수 있다. ◆ “냉장고 안쪽이 좋을까, 문쪽이 좋을까?” 정답은 따로 있다 냉장고 안쪽은 문을 여닫아도 상대적으로 온도가 일정하게 유지되는 반면, 문 선반은 외부 공기와 가장 자주 접촉해 온도 변화가 크다. 따라서 쉽게 상하는 식품은 안쪽 선반에, 온도 변화에 비교적 강한 식품은 문 선반에 두는 것이 기본 원칙이다. 일반적으로 냉장실 문은 가장 따뜻한 공간이고, 안쪽과 아래쪽으로 갈수록 온도가 낮아진다. 한국에너지공단과 가전업계 역시 냉기가 원활하게 순환하도록 냉장고를 지나치게 가득 채우지 않는 것이 효율적이라고 안내한다. ◆  냉장고 문에 넣으면 안

세균 천지입니다…여름철 집안에서 가장 더러운 물건은?

깨끗하게 씻고 정리했다고 생각했는데도 어딘가 찝찝한 냄새가 난다면 문제는 눈에 보이지 않는 세균일 수 있다. 특히 기온과 습도가 높아지는 여름철에는 세균과 곰팡이가 빠르게 번식하기 좋은 환경이 만들어진다. 빨래통에 넣어둔 운동복부터 매일 사용하는 텀블러, 장을 볼 때 사용하는 장바구니, 냉장고 속 남은 음식까지 평소 무심코 지나쳤던 생활용품과 식품이 세균의 온상이 될 수 있다. 건강한 여름을 보내기 위해 꼭 알아야 할 생활 속 세균 관리법을 정리했다. ■ 빨래통 속 젖은 옷, 세균 배양실이 된다 여름철 가장 흔한 실수 중 하나는 땀에 젖은 옷을 며칠씩 빨래통에 모아두는 것이다. 운동복이나 외출복은 겉보기에는 멀쩡해 보여도 땀과 피지, 단백질 성분이 섬유에 남아 있다. 시간이 지나면 이를 먹이로 삼은 세균이 증식하면서 퀴퀴한 냄새를 만들어낸다. 특히 운동복은 기능성 섬유 구조상 냄새가 쉽게 배기 때문에 더욱 주의해야 한다. 빨래를 주말까지 모아두기보다 가능한 한 빨리 세탁하는 것이 좋다. 전문가들은 여름철 세탁의 핵심은 세제보다 ‘타이밍’이라고 강조한다. 땀과 오염물을 오래 방치할수록 세균 번식과 냄새 제거가 어려워지기 때문이다. ■ 장바구니도 예외 아니다…

“랩 씌워 냉장고 넣었다간 위험”…남은 수박 보관법은?

마트 과일 코너 앞에서 한참을 망설이는 사람들이 늘고 있다. 아직 본격적인 여름도 오지 않았는데 수박 한 통 가격이 3만원 안팎까지 치솟으면서다. 온라인에서는 벌써부터 ‘금수박’이라는 말까지 등장했다. 그런데도 소비자들은 지갑을 닫지 않고 있다. 이른 폭염에 시원한 수박을 찾는 수요가 급증한 데다, 최근에는 수박이 단순한 여름 간식이 아니라 혈관 건강과 다이어트에도 도움을 줄 수 있다는 연구 결과까지 주목받고 있기 때문이다. ■ “5월인데 벌써 금수박”…이른 폭염에 가격 급등 최근 낮 최고 기온이 30도를 웃도는 초여름 날씨가 이어지면서 수박 수요가 예년보다 빠르게 증가하고 있다. 서울 가락시장 기준 수박 가격은 지난해보다 20% 넘게 오른 수준에서 거래되고 있으며, 일부 시기에는 한 통 가격이 3만원을 넘기기도 했다. 도매시장에서는 아직 본격적인 출하철이 아닌데도 상인들의 낙찰 경쟁이 치열해진 분위기다. 특히 오렌지와 키위 등 수입 과일 물량 감소까지 겹치면서 소비자 수요가 수박으로 몰리고 있다는 분석이 나온다. 실제로 대형마트와 카페 업계는 예년보다 빠르게 수박 시즌 마케팅에 돌입했다. 빽다방은 대표 여름 메뉴인 ‘우리수박주스’를 지난해보다 15일 앞당

“6일 만에 6kg가 빠졌어요”… 가수 노지훈, 용인 식중독 사건 피해 고백