과일은 보통 차갑게, 날것으로 먹어야 제맛이라고 생각한다. 하지만 이런 통념을 깨고 열을 가했을 때 오히려 맛과 영양이 풍부해지는 과일들이 있다.

단순히 따뜻해지는 수준을 넘어, 수분이 증발하며 단맛이 응축되고 특정 영양 성분의 밀도가 높아지는 원리다. 소화가 잘되는 것은 덤이다.

대표적인 과일로 귤, 사과, 파인애플이 꼽힌다. 이 과일들을 불에 올렸을 때 어떤 변화가 일어나는지 구체적인 상황이 주목받는다.

수분 빠지자 단맛 강해지고 소화 편해져

과일을 가열할 때 나타나는 가장 큰 변화는 수분 증발이다. 과육 속 수분이 날아가면서 부피당 당의 밀도가 자연스레 높아져 단맛이 강하게 느껴진다.

체온과 비슷한 약 35도에서 단맛을 가장 잘 느끼는 원리도 적용된다. 여기에 과육이 부드러워지면서 소화와 체내 흡수율도 함께 개선된다.

껍질째 구운 사과, 펙틴 밀도가 높아진 까닭

사과는 가열하면 단단했던 과육이 부드러워진다. 이 과정에서 비타민C가 일부 손실될 수 있지만, 껍질째 구우면 손실을 최소화할 수 있다.

오히려 껍질에 풍부한 식이섬유인 펙틴의 밀도는 더 높아진다. 펙틴은 장내 유익균을 늘리고 유해 물질 배출을 돕는 성분으로 알려져 있다.

혀 아리던 파인애플, 구우니 통증 사라진 이유

생파인애플을 먹고 혀가 얼얼했던 경험이 있다면, 단백질 분해 효소인 브로멜린 성분 때문이다. 이 성분은 입안 피부를 자극해 통증을 유발할 수 있다. 파인애플을 구우면 브로멜린이 적당한 수준으로 줄어들어 자극이 사라진다. 고기와 함께 구우면 연육 작용을 도와 소화를 돕는 효과도 있다.
귤 역시 구워 먹으면 좋은 과일이다. 160℃로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 껍질째 10분 정도 구우면 신맛은 줄고 단맛이 극대화된다.



장해영 기자 jang99@news-wa.com