두부는 가장 흔한 반찬이지만, 집에서 구우면 어딘가 부족한 맛이 나기 쉽다. 식당처럼 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 식감을 내기 어렵고, 기름이 사방으로 튀는 것도 골칫거리다.

하지만 간단한 과정 두 가지만 추가하면 이 문제를 해결하고 풍미까지 극대화할 수 있다. 핵심은 조리 전 수분 제거와 굽는 마지막 단계에 있다.

기름 안 튀고 겉이 바삭해지는 첫 단계

우선 두부는 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썬다. 너무 얇으면 쉽게 부서지고 속의 촉촉함을 살리기 어렵다.
가장 중요한 과정은 전자레인지를 활용하는 것이다. 키친타월을 깐 접시에 두부를 올리고 1~2분간 돌려 수분을 미리 빼준다. 이 과정 하나만으로 구울 때 기름이 튀는 현상을 크게 줄이고 겉면을 훨씬 바삭하게 만들 수 있다.

달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 두부를 굽기 시작한다. 이때 겉면이 단단하게 익을 때까지 섣불리 뒤집지 않는 것이 좋다. 충분히 노릇한 색이 올라와야 뒤집을 때 모양이 망가지지 않는다. 처음부터 약불로 익히면 수분이 제대로 증발하지 않아 식감이 눅눅해진다.

고소한 풍미를 10배 살리는 마지막 1분

두부가 양면 모두 노릇하게 거의 다 익었을 때가 결정적인 순간이다. 불을 약불로 줄인 뒤, 들기름 한 스푼을 팬 가장자리에 둘러준다. 들기름은 발연점이 낮아 처음부터 사용하면 특유의 고소한 향이 날아가고 쓴맛이 날 수 있어 마지막에 넣는 것이 핵심이다.

팬을 살짝 기울여 들기름이 두부 전체에 코팅되도록 1분가량 더 구워내면 완성된다. 평소 식용유로만 부치던 두부와는 차원이 다른 깊은 고소함을 맛볼 수 있다. 많은 이들이 들기름을 언제 넣어야 최상의 맛을 낼 수 있는지 잘 모른다. 완성된 두부구이는 취향에 따라 양념장을 곁들이면 된다. 잘게 썬 부추 한 스푼에 간장 두 스푼, 식초 한 스푼, 고춧가루 반 스푼을 섞으면 고소한 두부와 훌륭한 조화를 이룬다.



장해영 기자 jang99@news-wa.com