“물이 흥건해서 버렸는데…” 콩나물무침, 양념 순서 하나 바꾼 ‘신의 한 수’

콩나물무침은 한국인 밥상에 오르는 가장 흔한 반찬 중 하나다. 하지만 집에서 만들면 식당에서 먹던 아삭한 식감과 달리 물이 흥건하게 고이고 양념이 겉도는 경우가 잦다. 많은 이들이 콩나물을 데친 뒤 양념을 한 번에 넣고 버무리는 방식을 사용한다. 이는 맛과 식감을 떨어뜨리는 결정적인 원인이 될 수 있다. 재료는 같아도 익히는 방식과 양념을 넣는 순서를 조금만 바꾸면 반찬 가게에서 파는 것 같은 콩나물무침을 만들 수 있다. 핵심은 콩나물의 물기를 잡고 양념의 풍미를 최대한 끌어올리는 데 있다. 물 가득 붓는 대신 3분만 가열하는 이유 흔히 콩나물을 삶을 때 냄비에 물을 가득 채우지만, 그럴 필요가 없다. 콩나물 자체 수분이 많아 소량의 물로도 충분히 익힐 수 있다. 이 방법은 조리 시간을 단축하고 아삭한 식감을 조절하기에 유리하다. 냄비에 씻은 콩나물을 넣고 종이컵 3분의 1 정도의 물만 붓는다. 뚜껑을 닫고 중불로 가열해 김이 오르기 시작하면 약 3분간 익히면 된다. 콩나물 풋내를 걱정해 중간에 뚜껑을 여닫는 것보다, 처음부터 덮거나 혹은 완전히 연 상태로 끝까지 익히는 것이 낫다. 고춧가루를 기름에 먼저 볶아야 맛이 산다 콩나물무침 맛의 차이는 양념에