“햄 넣었다고 독소 찌개는 아니다”…김치찌개 가공육, 먼저 볼 것은 나트륨

김치찌개에 햄이나 소시지를 넣었다고 국물이 곧바로 ‘독소 찌개’로 바뀌는 것은 아니다. 산성 국물과 높은 조리 온도만으로 가공육의 첨가물이 치명적인 독성 물질로 변한다는 주장은 일반적인 조리 상황을 설명하기에 과도하다. 다만 가공육은 나트륨과 포화지방 섭취를 늘릴 수 있어 양과 빈도를 살피는 편이 낫다. 찌개 맛을 좌우하는 재료를 고를 때 건강상의 부담과 조리법을 함께 따져야 하는 이유다. 통조림 햄과 소시지는 보관과 맛을 위해 소금, 조미료 등 여러 성분이 들어가는 가공식품이다. 김치와 국물 양념까지 더해지는 찌개에서는 한 끼 나트륨 섭취량이 높아지기 쉽다. 세계보건기구 산하 국제암연구소는 햄·소시지 등 가공육을 섭취할수록 대장암 위험이 증가한다는 근거를 바탕으로 가공육을 발암물질 1군으로 분류했다. 이는 섭취량에 따라 위험이 달라지는 집단 수준의 평가이며, 한 번 먹었다고 암이 생긴다는 뜻은 아니다. 가공육과 김치찌개의 나트륨 김치찌개에 햄을 넣을 때는 제품 포장의 나트륨 함량을 확인하고, 넣는 양을 줄이는 것이 현실적인 조절법이다. 김치와 시판 양념을 함께 쓰는 경우에는 별도의 소금이나 간장을 처음부터 넉넉히 넣지 않는 편이 좋다. 햄을 끓는 물에 데치