“뿌리는 촉촉하게, 잎은 보송하게”…쪽파 냉장·냉동 보관법

김장철에 쪽파를 한 단 사면 양념에 쓰고도 꽤 많은 양이 남는다. 냉장고에 넣어뒀는데 잎이 누렇게 변하거나 줄기가 물러져 버리는 일이 생긴다. 보관의 관건은 쪽파 전체를 같은 상태로 두지 않는 데 있다. 뿌리에는 필요한 수분을 주되 잎과 줄기는 젖지 않게 관리하고, 오래 둘 분량은 냉동용으로 따로 손질해야 한다. 쪽파 손질과 상한 잎 분리 냉장고에 넣기 전에는 한 단을 풀어 안쪽까지 살핀다. 누렇게 변한 잎이나 눌려 물러진 줄기, 끈적임과 이상한 냄새가 있는 부분은 신선한 쪽파와 분리한다. 상태가 좋은 쪽파는 바로 먹을 양이 아니라면 미리 씻지 않는 편이 관리하기 쉽다. 흙을 털어내고 겉면에 물기가 남았다면 키친타월로 눌러 닦는다. 이미 씻은 쪽파는 잎 사이와 밑동까지 물기를 충분히 빼야 한다. 젖은 채 봉지에 밀봉하면 안쪽에 습기가 고여 무르기 쉬우므로, 냉장 보관 전에 표면을 말리는 과정이 필요하다. 쪽파 뿌리 수분과 냉장고 보관 뿌리가 붙은 쪽파는 물에 적셨다가 꼭 짠 키친타월로 뿌리 끝만 감싼다. 종이가 줄기와 잎까지 닿거나 물이 흘러내릴 만큼 젖어 있으면 오히려 짓무름을 부를 수 있다. 뿌리 쪽이 마르면 물을 조금 보충하고, 종이가 변색되거나