“한 단 사면 꼭 남는데”…쪽파 무름 막는 냉장·냉동 보관법

김장 양념이나 찌개에 쓰려고 쪽파 한 단을 샀다가 절반가량 남기는 일이 흔하다. 비닐봉지째 냉장고에 넣어두면 잎 끝이 누렇게 변하고 밑동이 미끈거릴 수 있다. 쪽파는 잎이 가늘고 수분이 많은 채소라 손질한 상태와 보관 기간에 따라 상태가 달라진다. 며칠 안에 쓸 양인지, 오래 두고 국이나 찌개에 넣을 양인지부터 나누면 버리는 부분을 줄일 수 있다. 흙이 묻은 채 보관할 때와 씻어서 냉장하는 경우에도 관리 방법은 다르다. 쪽파가 무르는 조건과 손질 쪽파는 수확 뒤에도 잎에서 수분이 빠져나가며 서서히 시든다. 실온에 두면 잎 끝이 마르거나 누렇게 변하기 쉽고, 씻은 뒤 물기가 남은 채 밀폐하면 무름이 빨라질 수 있다. 보관 전에는 누렇게 뜬 잎과 상처 난 부분을 먼저 골라낸다. 며칠 더 두고 쓸 흙 쪽파는 물에 씻지 않고 뿌리의 흙만 털어낸 뒤 신문지나 키친타월로 감싸 세워 둔다. 바로 손질할 쪽파라면 뿌리와 겉껍질을 정리한 뒤 씻는다. 며칠 내 사용할 쪽파 냉장 보관 흙 쪽파와 달리 씻은 쪽파는 물기를 꼼꼼히 없애는 과정이 중요하다. 흐르는 물에 가볍게 씻고 채반에서 물을 뺀 다음, 키친타월로 잎과 줄기에 남은 물방울을 닦는다. 밀폐용기 바닥에 마른 키친