기사로 이동 - 기름진 동그랑땡 먹고 피로가 풀린다고? 전 12종 비교하니 ‘진짜네’

기름진 동그랑땡 먹고 피로가 풀린다고? 전 12종 비교하니 ‘진짜네’

기름진 맛에 자꾸 손이 가지만, 높은 열량 때문에 마음 한편이 불편한 음식이 있다. 바로 명절 상에 빠지지 않는 동그랑땡이다. 흔히 피로 해소를 위해선 시금치 같은 나물 반찬을 떠올리기 쉽다. 하지만 동그랑땡이 특정 영양소 면에서는 나물보다 피로 회복에 더 효과적일 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 핵심은 비타민B 함량과 조리 과정의 차이에 있었다. 전 12종 비교하니 동그랑땡이 가장 높았다 한 연구팀이 명절 음식의 영양 성분을 분석한 결과는 통념과 달랐다. 동태전, 호박전 등 대표적인 전 12종을 비교했더니 비타민B3(니아신) 함량에서 동그랑땡이 1.223㎎/100g으로 가장 높은 수치를 기록했다. 이는 세포 재생을 돕고 누적된 피로를 푸는 데 기여하는 영양소다. 동그랑땡은 비타민B1(0.973㎎/100g)과 B2(0.147㎎/100g) 함량 또한 다른 전에 비해 고르게 높은 편으로 나타났다. ‘건강 반찬’ 나물이 오히려 비타민B 적었던 배경 오히려 건강 반찬으로 알려진 나물류의 비타민B 함량은 전반적으로 낮았다. 나물 11종 중 비타민B3 함량이 가장 높았던 무나물조차 0.245㎎/100g으로, 동그랑땡의 약 5분의 1 수준에 그쳤다. 이러한 차이는 조
기사로 이동 - “그냥 가로로 잘랐더니…” 한국인 90%가 놓쳐버린 피망 영양소

“그냥 가로로 잘랐더니…” 한국인 90%가 놓쳐버린 피망 영양소

피망은 열량이 낮고 영양소가 풍부해 식탁에 자주 오르는 채소다. 하지만 대부분의 사람들이 무심코 하는 손질과 조리 방식이 영양소의 상당 부분을 파괴한다는 사실은 잘 알지 못한다. 어떤 색깔의 피망을 고르는지, 칼을 어느 방향으로 넣는지, 그리고 물과 기름 중 무엇으로 익히는지에 따라 우리가 섭취하는 영양과 맛은 크게 달라진다. 익숙한 식재료 뒤에 숨은 의외의 비밀이 있는 셈이다. 빨간색 피망, 영양소 함량이 5.4배나 높은 이유 흔히 보는 초록색 피망이 완숙되면 빨간색으로 변한다. 이 과정에서 영양 성분 함량이 극적으로 높아진다. 단순히 색만 바뀌는 것이 아니다. 빨간 피망의 비타민C 함량은 초록색의 2.4배, 베타카로틴은 약 3배에 달한다. 특히 비타민E는 무려 5.4배나 많아진다. 영양 섭취를 극대화하고 싶다면 빨간 피망을 선택하는 것이 현명하다. 맛과 식감도 다르다. 초록색 피망은 아삭한 식감이 강해 볶음 요리에 어울린다. 반면 빨간 피망은 과육이 부드럽고 단맛이 강해 샐러드처럼 생으로 먹기에 좋다. 쓴맛 잡는 조리법, 물 대신 기름을 써야 했다 피망 특유의 쓴맛 때문에 먹기를 꺼리는 사람도 많다. 이 쓴맛은 가열 방식을 바꾸는 것만으로도 충분히 제
기사로 이동 - 매일 먹던 훈제오리의 배신, ‘방부제’보다 더 중요한 게 있었다

매일 먹던 훈제오리의 배신, ‘방부제’보다 더 중요한 게 있었다

기름진 삼겹살 대신 훈제오리를 고르는 이들이 많다. 건강에 더 좋을 것이라는 기대 때문이다. 훈제오리는 분명 오리고기로 만들지만, 생오리고기와는 명백히 다른 지점이 존재한다. 이는 훈제오리가 단순 조리식품이 아닌 ‘가공식품’이기 때문이다. 가공 과정에서 추가되는 특정 성분들은 건강식이라는 이미지를 다시 생각하게 만든다. 이런 함정은 비단 훈제오리에만 있는 것이 아니다. 냉장고에 늘 있는 햄, 어묵, 포장빵 역시 비슷한 상황에 놓여있다. 생오리와 훈제오리는 완전히 다른 음식이다 시중에서 판매하는 훈제오리 제품 뒷면을 보면 원재료명과 함량을 확인할 수 있다. 대부분 오리고기 외에도 정제소금, 설탕, 향신료 등이 포함된다. 맛과 식감, 보존성을 높이기 위한 식품첨가물이 들어가는 경우도 흔하다. ‘오리고기니까 괜찮다’는 생각만으로 자주 섭취하기 전에 나트륨 함량부터 확인하는 습관이 필요한 배경이다. 생오리를 구워 먹는 것과 가공된 훈제오리를 먹는 것은 영양학적으로 다른 경험이다. 방부제보다 나트륨 숫자를 먼저 봐야 하는 이유 소비자들은 흔히 ‘방부제’라는 단어에 민감하게 반응하지만, 실질적인 건강 문제와 더 직결되는 것은 다른 숫자일 수 있다. 햄과 소시지가 대표
기사로 이동 - 비행기 타고 와 박스째 싹쓸이…한국인만 몰랐던 ‘검은 반찬’의 비밀

비행기 타고 와 박스째 싹쓸이…한국인만 몰랐던 ‘검은 반찬’의 비밀

중국인 관광객들이 한국에 오면 마트에서 박스째 사간다는 뜻밖의 품목이 있다. 바로 김이다. 한국인에게는 너무나 흔해 특별할 것 없는 반찬이지만, 외국에서는 그 가치를 새롭게 평가받는 중이다. 저렴한 가격에 훌륭한 맛은 기본이다. 얇고 검은 종이처럼 보이는 이 음식에 숨겨진 영양학적 가치가 알려지면서 벌어진 현상이다. 밥상 위 단골 반찬 김을 건강식품의 관점에서 다시 들여다볼 필요가 생겼다. 흔한 반찬이라기엔 영양성분이 남달랐다 언제든 쉽게 먹을 수 있다는 점만으로도 김의 가치는 충분하다. 하지만 영양 성분표를 보면 생각이 달라진다. 김은 ‘바다의 채소’라 불릴 만큼 단백질과 식이섬유는 물론 각종 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 김 2장(약 1g)만으로도 하루 권장량의 상당 부분을 채울 수 있는 미네랄도 있다. 밥과 다른 반찬만으로는 채우기 힘든 영양소를 김 몇 장으로 손쉽게 보충할 수 있다는 계산이 나온다. 갑상선 지킨다는 요오드, 과하면 문제 생기는 배경 김의 영양 성분 중 주목할 만한 것은 요오드다. 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 성분으로, 신진대사를 조절하는 중요한 역할을 한다. 김은 요오드를 간편하게 섭취할 수 있는 좋은

기사로 이동 - 비싼 상추, 한 장도 버리지 마세요…시들기 시작하면 ‘이렇게’

비싼 상추, 한 장도 버리지 마세요…시들기 시작하면 ‘이렇게’

폭염과 소나기가 반복되면서 장바구니 속 채소 가격에도 다시 눈길이 쏠리고 있다. 최근 토마토와 시금치, 깻잎 등 일부 채소 가격이 크게 오른 가운데 청상추도 지난 21일 도매가격이 4㎏당 3만3898원을 기록했다. 한 달 전보다 1.7% 오르는 데 그쳤지만 여름철 잎채소는 날씨에 따라 가격과 품질이 쉽게 흔들리는 품목이다. 어렵게 사 온 상추를 고기 옆에 몇 장 올렸다가 남겨 시들게 하기보다는 제대로 먹어보는 건 어떨까. 상추는 칼로리 부담이 적고 수분이 풍부해 다이어트 식단에도 활용하기 좋은 채소다. ◆ 상추 100g 먹어도 약 15㎉…다이어트 때 좋은 이유 상추는 대부분이 수분으로 이뤄져 열량이 낮은 대표적인 채소다. 미국 농무부(USDA) 영양 데이터 기준 생 상추는 종류에 따라 차이가 있지만 100g당 열량이 대략 15~20㎉ 안팎이다. 열량만 낮은 것도 아니다. 비타민 A와 K, 엽산 등이 들어 있고 식이섬유도 섭취할 수 있다. 특히 식사량을 줄이는 다이어트 중이라면 상추의 부피를 활용하기 좋다. 같은 한 접시를 먹더라도 밥이나 면의 양을 줄이고 상추를 넉넉하게 곁들이면 음식의 전체적인 양은 유지하면서 열량 부담을 낮추는 데 도움이 된다. 그렇다고
기사로 이동 - 살 빼려고 먹던 닭가슴살 소시지, 성분표 확인하니 ‘한숨만’ 나왔다

살 빼려고 먹던 닭가슴살 소시지, 성분표 확인하니 ‘한숨만’ 나왔다

체중 감량을 결심한 이들의 장바구니엔 으레 닭가슴살이 담긴다. 지방은 적고 단백질은 풍부해 다이어트 식단의 단골 재료로 꼽힌다. 하지만 모든 닭가슴살이 같은 효과를 내는 것은 아니다. 특히 간편하게 먹을 수 있는 소시지 형태는 주의가 필요하다. ‘다이어트용’이라는 이름 때문에 안심하고 자주 섭취하지만, 이 과정에서 나트륨과 각종 첨가물에 무방비로 노출될 수 있다. 이런 식품이 오히려 다이어트의 복병으로 작용하는 상황이다. ‘다이어트용’ 이름에 숨겨진 함정 닭가슴살 소시지는 겉보기엔 완벽한 다이어트 식품이다. 포장지 전면에는 높은 단백질 함량이 강조돼 있고, 일반 소시지보다 지방이 적다는 점을 내세운다. 하지만 이면에는 가공 과정의 비밀이 있다. 닭가슴살을 갈아 소시지 형태로 만들려면 식감과 모양을 잡기 위한 공정이 필수적이다. 이 단계에서 맛을 내는 양념은 물론, 결착제나 인산염 같은 첨가물이 들어간다. 원물 닭가슴살과는 완전히 다른 음식이 되는 셈이다. 부드러운 식감과 짭짤한 맛은 과식을 유발하는 원인이 되기도 한다. 다이어트 식품이라는 인식이 오히려 여러 개를 먹어도 괜찮다는 착각을 불러일으킨다. 초가공식품이 과식을 부르는 이유 문제의 핵심은 닭가슴살
기사로 이동 - “방부제보다 이게 더 문제”… 훈제오리·햄 자주 먹는다면 꼭 보세요

“방부제보다 이게 더 문제”… 훈제오리·햄 자주 먹는다면 꼭 보세요

바쁜 아침이나 마땅한 반찬이 없을 때 가공식품은 편리한 선택지다. 훈제오리부터 햄, 어묵까지 냉장고에 하나쯤은 꼭 있는 음식들이다. 많은 소비자가 가공식품을 고를 때 ‘식품첨가물’이나 ‘방부제’ 유무를 먼저 확인한다. 하지만 정작 건강에 더 직접적인 영향을 미치는 요소는 따로 있었다. 건강식으로 알려진 일부 가공식품마저 성분표를 자세히 들여다보면 예상치 못한 수치가 숨어있는 상황이다. ‘건강식’이라는 믿음이 놓치게 만든 것 대표적인 예가 훈제오리다. 오리고기는 불포화지방산이 많아 건강에 좋다는 인식이 강하지만, 시중에서 파는 훈제오리는 가공 과정을 거치며 성격이 달라진다. 제품에 따라 맛과 보존성을 높이기 위해 상당량의 소금과 당류가 첨가된다. 생오리고기와는 달리 나트륨 함량이 높아질 수밖에 없는 구조다. 햄과 어묵도 예외는 아니었다 이는 햄, 소시지, 어묵 같은 다른 가공식품에서도 공통으로 나타나는 특징이다. 간편함 때문에 자주 식탁에 올리지만, 나트륨과 포화지방 함량은 늘 부담으로 작용한다. 특히 어묵은 생선을 주원료로 해 건강 반찬이라 생각하기 쉽다. 하지만 어육 외에도 전분, 소금, 설탕이 들어가고, 이를 간장 양념에 조리하면 나트륨 섭취량은 급격
기사로 이동 - 감자는 살찐다? 알고 보니 범인은 따로 있었다

감자는 살찐다? 알고 보니 범인은 따로 있었다

감자가 다시 주목받고 있다. 포카칩, 스윙칩, 오!감자, 예감 등 K감자스낵이 국내를 넘어 중국과 베트남 등 해외 시장에서도 높은 인기를 얻으며 글로벌 매출 1조원 달성을 눈앞에 두고 있기 때문이다. 감자를 활용한 간식이 사랑받는 가운데, 원재료인 감자 자체의 영양과 건강 효과에도 관심이 커지고 있다. 감자는 잘 먹으면 든든한 한 끼가 될 수 있는 대표 식재료다. 다만 조리법에 따라 건강식이 될 수도, 열량이 높은 음식이 될 수도 있는 만큼 제대로 즐기는 방법을 알아두는 것이 좋다. ◆ 감자가 사랑받는 이유…세계가 주목한 K감자스낵 최근 감자의 인기를 가장 잘 보여주는 사례는 감자스낵 시장이다. 오리온의 포카칩과 스윙칩, 오!감자, 예감 등 감자스낵은 지난해 국내외에서 8740억원의 매출을 기록하며 연매출 1조원 돌파를 눈앞에 두고 있다. 특히 중국에서는 스윙칩이 초코파이보다 많이 팔릴 정도로 인기를 얻었고, 베트남에서도 포카칩이 꾸준히 시장 점유율 상위권을 유지하고 있다. 전문가들은 감자의 담백한 맛과 다양한 조리 가능성, 소비자들이 느끼는 친숙함이 꾸준한 인기의 배경이라고 본다. 최근에는 감자 원재료 비중을 높이고 가공을 최소화한 제품들이 늘면서 ‘비교
기사로 이동 - 참외 ‘이 부분’ 절대 버리지 마세요…숨은 건강 비밀

참외 ‘이 부분’ 절대 버리지 마세요…숨은 건강 비밀

달콤하고 시원한 참외의 계절이 돌아왔다. 그런데 많은 사람이 참외를 먹을 때 무심코 버리는 부분이 있다. 바로 씨가 모여 있는 하얀 속 부분이다. 질척거린다는 이유로 숟가락으로 긁어내 버리는 경우가 많지만, 전문가들은 오히려 이 부분에 참외의 핵심 영양소가 집중돼 있다고 말한다. 더 놀라운 사실은 참외가 더 이상 ‘한여름 과일’이 아니라는 점이다. 최근에는 3~5월에 출하되는 봄 참외가 가장 맛있다는 평가를 받고 있다. 농업 기술의 발전으로 당도와 식감이 뛰어난 참외가 예년보다 훨씬 빨리 식탁에 오르고 있기 때문이다. ■ 버리던 씨와 하얀 속살, 사실은 영양 창고 참외를 반으로 갈랐을 때 가운데 보이는 하얀 부분은 ‘태좌’라고 불린다. 많은 사람이 씨와 함께 제거하지만, 이곳에는 비타민C와 엽산이 과육보다 풍부하게 들어 있다. 비타민C는 대표적인 항산화 영양소다. 면역력 유지와 피부 건강에 도움을 주고 신진대사를 활성화하는 역할을 한다. 특히 자외선이 강해지는 계절에는 피부 건강 관리에도 도움이 된다. 태좌에는 엽산도 풍부하다. 엽산은 세포 분열과 혈액 생성에 관여하는 비타민B군 영양소로 알려져 있다. 임산부에게 중요한 영양소로 꼽히는 이유도 태아의 신경계