“다져서 10분만 두세요” 27년차 의사가 암 예방 1위로 꼽은 채소
암 예방에 좋다는 음식 목록은 차고 넘친다. 사람들은 흔히 브로콜리나 블루베리처럼 이름부터 건강한 ‘슈퍼푸드’를 먼저 떠올린다. 하지만 정작 한국인 밥상에 거의 매일 오르면서도 그 가치를 제대로 인정받지 못하는 식재료가 있다. 너무 흔하다는 이유로 주목받지 못했지만, 일부 전문가들은 이 식재료의 항산화 능력에 주목한다. 특유의 강한 향과 매운맛 속에 암세포가 싫어하는 핵심 성분이 숨어있다는 분석이 나온다. 중요한 것은 이 식재료의 효능이 조리법에 따라 크게 달라진다는 점이다. 언제, 어떻게 먹느냐가 영양 섭취의 관건인 셈이다. 흔한 식재료 마늘이 주목받는 이유가 있다 이야기의 주인공은 바로 마늘이다. 마늘은 찌개, 볶음, 무침 등 사실상 모든 한식에 들어가는 기본 향신 채소다. 마늘 없는 한식을 상상하기 어려울 정도다. 마늘이 건강 식품으로 꾸준히 언급되는 이유는 조직이 파괴될 때 생성되는 특정 성분 때문이다. 마늘을 자르거나 으깨면 그 안에 있던 ‘알리인’이 ‘알리나아제’ 효소와 만나 ‘알리신’으로 변한다. 이 알리신이 마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 주범이자, 강력한 항산화 작용을 하는 핵심 물질이다. 효능 극대화하는 조리법은 따로 있었다 마늘의 알리
