“채소는 푹 익혀 먹는 게 좋은 줄 알았는데…” 이 3가지는 오래 끓이지 마세요

채소를 익히면 식감이 부드러워지고 먹기도 편해진다. 국이나 반찬에 넣어 오래 끓이는 조리법은 익숙하지만, 물과 열에 약한 영양소까지 그대로 남는 것은 아니다. 브로콜리와 양배추, 무는 생으로 먹거나 짧게 익혀도 식탁에 올릴 수 있는 채소다. 조리 시간을 줄이는 것만으로도 달라지는 성분이 있어, 평소 손질 방식과 함께 살펴볼 만하다. 브로콜리 설포라판과 가열 시간 브로콜리는 비타민C와 식이섬유를 함유하고 있으며, 글루코라파닌이라는 성분도 들어 있다. 브로콜리를 자르거나 씹을 때 미로시나아제 효소가 글루코라파닌과 만나면 설포라판이 생성될 수 있다. 다만 높은 온도에서 오래 가열하면 미로시나아제의 활성이 줄어들 수 있다. 브로콜리를 잘게 썬 뒤 잠시 두거나 생으로 먹는 방법, 짧게 찌는 조리법이 오래 삶는 방식과 다른 점이다. 생으로 먹을 때는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 꽃봉오리 사이의 이물질을 제거해야 한다. 생식이 부담스럽다면 푹 삶기보다 찜기에 짧게 익히는 방식이 대안이 된다. 양배추와 무의 생식 활용 양배추의 비타민C는 물에 녹고 열에도 영향을 받는 수용성 비타민이다. 오래 삶으면 일부가 조리수로 빠져나갈 수 있어, 가늘게 채 썰어 샐러드나 쌈으로 먹으면

2026.10.31 | 건강

“삼겹살엔 미나리인데…” 기생충 감염확률 90%? 정작 더 조심해야 할 건 따로 있었다

삼겹살 곁에 놓인 미나리는 아삭한 식감과 향 때문에 생으로 먹는 경우가 많다. 물과 가까운 곳에서 자라는 채소라는 점 때문에 세척과 위생을 걱정하는 목소리도 나온다. 온라인에서는 미나리를 생으로 먹으면 기생충에 감염될 위험이 높다는 주장도 퍼져 있다. 재배 환경과 감염 경로를 구분하면 막연한 공포 대신 실제로 살펴야 할 위생 수칙이 드러난다. 미나리 재배 환경과 생채소 위생 미나리는 비타민과 무기질, 식이섬유를 함유한 채소다. 다만 오염된 물이나 토양에 노출되거나 수확·유통 과정에서 위생 관리가 미흡하면 표면에 병원성 대장균이나 살모넬라균 등 미생물이 묻을 수 있다. 이런 식품 위생 문제는 미나리뿐 아니라 상추와 시금치, 깻잎처럼 생으로 먹는 채소에도 해당한다. 생채소는 조리 과정의 가열이 없으므로 눈에 흙이 보이지 않는다고 오염 가능성이 사라지는 것은 아니다. 그렇다고 판매되는 미나리 대부분에 기생충이 있거나, 생으로 먹는 즉시 감염된다는 뜻은 아니다. ‘생미나리를 먹으면 감염 확률이 90%’라는 주장도 근거가 없다. 위험은 재배 지역의 수질과 위생 관리 상태에 따라 달라진다. 간흡충과 민물고기 감염 경로 간흡충은 미나리보다 감염된 민물고기를 날것이나