“맹물 무생채는 이제 그만”… 소금 대신 액젓 2큰술, 20분이면 끝난다

집에서 만든 무생채는 시간이 지나면 물이 흥건하게 생기기 일쑤다. 처음 맛봤을 때의 아삭함은 온데간데없고 양념까지 싱거워진다. 식당에서 먹던 맛과 달라지는 데에는 분명한 이유가 있다. 많은 이들이 무의 수분을 빼기 위해 소금부터 뿌리고 본다. 하지만 바로 이 과정에서 맛의 차이가 발생한다. 절이는 재료와 양념을 넣는 순서만 바꿔도 무생채의 맛과 식감은 크게 달라진다. 소금 대신 액젓을 써야 하는 이유 무생채를 만들 때 소금 대신 멸치액젓을 쓰면 감칠맛이 폭발한다. 멸치액젓은 발효 과정에서 생성된 깊은 풍미를 담고 있어, 짠맛은 물론 무의 밋밋한 맛까지 잡아준다. 방법은 간단하다. 채 썬 무 500~700g 기준, 멸치액젓 1~2큰술을 넣고 가볍게 버무려 15~20분간 둔다. 일부 조리법에서 소개하는 ‘액젓 반 컵’은 자칫 소금물에 절인 것처럼 짜질 수 있어 피하는 것이 좋다. 무가 부러지지 않고 부드럽게 휘어지는 정도가 가장 적당하다. 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 자연스럽게 빼낸다. 이때 손으로 강하게 짜면 무의 아삭한 식감이 사라지니 가볍게 눌러주는 정도로 충분하다. 이 과정이 양념이 묽어지는 것을 막는 핵심 단계다. 무 부위와 양념 순서가 식감을 가