“속은 편한데 혈당은 다르다”…흰죽·단팥죽 먹을 때 볼 점

입맛이 없거나 소화가 불편할 때 죽은 부담이 적은 한 끼로 꼽힌다. 씹고 삼키기 편해 60대 이후 밥 대신 선택하는 경우도 적지 않다. 다만 부드러운 식감과 혈당 부담은 별개의 문제다. 재료와 양, 곁들이는 음식에 따라 영양 구성이 달라지며, 죽 한 종류만으로 당뇨병이 생긴다고 볼 근거는 없다. 라면보다 49배 해롭다는 식의 비교도 일반화하기 어렵다. 흰죽과 혈당 반응 흰쌀을 오래 끓이면 전분이 물을 흡수해 부드러워지고 소화효소가 작용하기 쉬운 상태가 된다. 흰쌀죽은 식이섬유가 적고 탄수화물 비중이 높아, 먹는 양에 따라 식후 혈당이 빠르게 오를 수 있다. 죽은 수분이 많아 한 그릇의 크기만으로 탄수화물 섭취량을 판단하기 어렵다. 큰 그릇으로 먹거나 쌀을 많이 넣으면 총섭취량도 늘어난다. 당뇨병이 있다면 평소 식사에서 정한 탄수화물 양을 기준으로 분량을 조절하는 편이 낫다. 단팥죽과 호박죽의 첨가당 팥에는 식이섬유와 식물성 단백질이 들어 있지만, 단팥죽에 설탕을 많이 넣거나 찹쌀가루와 새알심을 더하면 탄수화물과 당류가 늘어난다. 식재료 하나의 장점이 완성된 음식 전체의 영양 균형을 보장하지는 않는다. 호박죽도 조리법을 살펴야 한다. 호박 자체의 성분과