기사로 이동 - “이건 가짜 김입니다” 전직 마트 직원이 밝힌 ‘진짜’ 구별법

“이건 가짜 김입니다” 전직 마트 직원이 밝힌 ‘진짜’ 구별법

마트 김 코너의 할인 스티커는 늘 매력적이다. 많은 이들이 낱장 가격이나 할인 폭만 보고 큰 고민 없이 장바구니에 담는다. 하지만 같은 조미김이라도 원재료인 ‘원초’의 품질에 따라 맛과 등급은 크게 달라진다. 문제는 겉모습만으로는 좋은 김을 구별하기 어렵다는 점이다. 참기름과 소금으로 대표되는 조미 과정이 낮은 등급 원초의 단점을 가려주기 때문이다. 결국 가격만 보고 고른 김이 제값을 못 하는 제품일 수 있다는 의미다. 좋은 김을 고르는 단서는 의외로 포장 뒷면에 숨어있다. 참기름과 소금이 낮은 원초 품질을 감춘다 조미김의 맛은 원초 품질보다 조미료 맛에 좌우되는 경우가 많다. 품질이 떨어지는 원초를 사용하더라도 참기름과 소금을 충분히 사용하면 겉으로는 그럴듯한 맛을 낼 수 있다. 이 때문에 소비자는 가격표만 보고 섣불리 품질을 판단하기 어렵다. 실제로 해양수산부 수산물 이력제 자료에 따르면 시중 조미김의 원산지 표기 위반 사례는 꾸준히 적발된다. 무심코 집어 든 할인 상품이 사실은 낮은 등급의 원초로 만들어졌거나, 원산지가 불분명한 제품일 가능성을 배제할 수 없는 것이다. 포장 뒷면과 색깔이 진짜 품질을 말해준다 좋은 김을 고르는 방법은 의외로 간단하다
기사로 이동 - 매일 먹던 국민 반찬, 알고 보니 대장암 일으키는 주범이었다

매일 먹던 국민 반찬, 알고 보니 대장암 일으키는 주범이었다

한국인 식탁에 빠지지 않는 단골 밑반찬이 있다. 칼슘 보충이나 간편한 한 끼 해결사로 여겨졌던 음식들이다. 하지만 이 익숙한 반찬들이 대장 점막에 만성 염증을 일으키고 암세포를 키우는 환경을 조성할 수 있다는 분석이 나온다. 문제는 특정 조리 방식과 첨가물에 있다. 많은 가정이 무심코 매일 섭취하는 일부 밑반찬의 숨겨진 위험성을 들여다본다. 기름과 설탕 범벅 조리법이 부른 재앙 대표적인 음식은 어묵볶음이다. 시판 어묵은 생선 살 외에 보존제, 밀가루 등 정제 탄수화물이 다량 함유돼 섭취 시 혈당을 급격히 높인다. 이는 인슐린 저항성을 유발하고 대장 점막 세포의 비정상적 증식을 자극할 수 있다. 여기에 기름에 볶는 조리 과정까지 더해지며 산화 성분이 장벽에 붙어 지속적인 염증의 원인이 된다. 멸치볶음 역시 조리법이 문제다. 달고 바삭한 식감을 위해 설탕이나 물엿을 넣고 고온에서 볶을 때, 단백질과 당이 결합하며 ‘최종당화산물(당독소)’이라는 강력한 염증 유발 물질이 대량 생성된다. 이 독소가 장 점막을 지속적으로 자극해 정상 세포를 손상시킨다. 과도한 염분과 산패된 기름의 습격 짠맛도 대장 건강의 적이다. 멸치 자체의 염분에 간장 양념까지 더해진 멸치볶음은
기사로 이동 - 비행기 타고 와 박스째 싹쓸이…한국인만 몰랐던 ‘검은 반찬’의 비밀

비행기 타고 와 박스째 싹쓸이…한국인만 몰랐던 ‘검은 반찬’의 비밀

중국인 관광객들이 한국에 오면 마트에서 박스째 사간다는 뜻밖의 품목이 있다. 바로 김이다. 한국인에게는 너무나 흔해 특별할 것 없는 반찬이지만, 외국에서는 그 가치를 새롭게 평가받는 중이다. 저렴한 가격에 훌륭한 맛은 기본이다. 얇고 검은 종이처럼 보이는 이 음식에 숨겨진 영양학적 가치가 알려지면서 벌어진 현상이다. 밥상 위 단골 반찬 김을 건강식품의 관점에서 다시 들여다볼 필요가 생겼다. 흔한 반찬이라기엔 영양성분이 남달랐다 언제든 쉽게 먹을 수 있다는 점만으로도 김의 가치는 충분하다. 하지만 영양 성분표를 보면 생각이 달라진다. 김은 ‘바다의 채소’라 불릴 만큼 단백질과 식이섬유는 물론 각종 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 김 2장(약 1g)만으로도 하루 권장량의 상당 부분을 채울 수 있는 미네랄도 있다. 밥과 다른 반찬만으로는 채우기 힘든 영양소를 김 몇 장으로 손쉽게 보충할 수 있다는 계산이 나온다. 갑상선 지킨다는 요오드, 과하면 문제 생기는 배경 김의 영양 성분 중 주목할 만한 것은 요오드다. 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 성분으로, 신진대사를 조절하는 중요한 역할을 한다. 김은 요오드를 간편하게 섭취할 수 있는 좋은

기사로 이동 - 우린 맨날 먹는데… 일본인들 비행기 타고 와 ‘싹쓸이’ 하는 음식

우린 맨날 먹는데… 일본인들 비행기 타고 와 ‘싹쓸이’ 하는 음식

한국 대형마트나 시장에서 일본인 관광객이 장바구니를 가득 채우는 모습은 이제 익숙한 풍경이다. 하지만 그들이 쓸어 담는 물건은 의외다. 유명 화장품이나 김치가 아닌, 한국인에겐 너무나 일상적인 과자와 반찬거리다. 허니버터 아몬드를 비롯한 각종 시즈닝 견과류, 밥상에 빠지지 않는 조미김, 그리고 할머니 간식으로 여겨지던 약과가 그 주인공이다. 우리에게는 평범한 이 음식들이 일본인에게는 비행기를 타고 와 박스째 사가야 하는 ‘필수 쇼핑템’이 된 것이다. 그 배경에는 우리가 미처 몰랐던 맛의 차이와 기술력이 숨어있다. 일본엔 없던 단짠 코팅이 만든 진풍경 가장 폭발적인 반응을 얻은 것은 단연 시즈닝 아몬드다. 일본의 견과류는 소금 간을 하거나 원물 그대로 볶는 방식이 대부분이었다. 단조로운 시장에 허니버터, 와사비, 불닭 맛 등 한국식 ‘단짠’ 양념을 입힌 아몬드가 등장하자 상황이 달라졌다. 견과류 표면에 양념을 균일하게 코팅하는 기술은 한국만의 강점이다. 바삭한 식감과 강렬한 감칠맛이 동시에 느껴진다. 특히 달고 짠맛의 절묘한 균형은 맥주나 사케 안주를 즐기는 일본인들의 취향을 정확히 저격했다. 현지에서는 기술적으로 구현이 어려워 한국 방문 시 박스 단위로 구