“달걀 탓인 줄 알았는데”…아침 혈당 가르는 빵·믹스커피

아침 식탁에서 삶은 달걀 한 알과 토스트, 믹스커피를 함께 먹는 경우가 흔하다. 혈당을 걱정하는 중장년층 사이에서는 달걀이 혈당을 끌어올리고 췌장을 혹사한다는 주장도 퍼진다. 다만 달걀 자체에는 탄수화물이 거의 없어, 한 알만으로 혈당이 급격히 치솟는다고 단정하기 어렵다. 혈당 변화는 음식의 종류와 양, 먹는 순서, 개인의 건강 상태에 따라 달라진다. 아침 메뉴를 살필 때는 달걀뿐 아니라 곁들이는 빵과 달콤한 음료까지 함께 따져야 한다. 달걀의 낮은 탄수화물 함량과 혈당 반응 달걀은 단백질과 지방을 포함한 식품으로, 탄수화물 함량이 낮다. 혈당을 직접 올리는 주요 영양소는 탄수화물이므로 달걀 한 알이 혈당 급등의 원인이라고 보기는 어렵다. 조리 방식과 함께 먹는 음식도 구분해서 살펴야 한다. 식빵이나 잼, 시리얼, 과일 주스에는 흡수가 빠른 탄수화물이나 당류가 들어갈 수 있다. 여기에 설탕이 든 믹스커피까지 더하면 한 끼의 당질 섭취량이 커진다. 같은 달걀을 먹더라도 곁들인 음식의 종류와 양에 따라 식후 혈당 반응은 달라질 수 있다. 중장년 아침 식단에서 살필 정제 탄수화물 나이가 들었다는 이유만으로 췌장이 달걀 한 알에 과부하를 겪거나 베타세포가 손상된다