냉동 빵, ‘해동’하면 큰일나요… 20초만 기억하세요

먹다 남은 빵을 냉동실에 보관하는 이들이 많다. 신선함을 오래 유지하는 좋은 방법이지만, 다시 데울 때 많은 이들이 결정적인 실수를 저지른다. 딱딱하게 얼어붙은 빵을 갓 나온 것처럼 되돌리는 데는 특별한 기술이 필요하지 않다. 오히려 흔히 하는 ‘해동’ 과정이 빵의 맛을 망치는 주범이다. 빵 속 수분을 지키는 간단한 원리만 알면 된다. 핵심은 얼어있는 상태 그대로, 그리고 물 한 컵과 함께 20초씩 짧게 데우는 것이다. ‘자연 해동’이 가장 먼저 피해야 할 함정 많은 이들이 얼린 빵을 먹기 전 상온에 꺼내두는 과정을 거친다. 하지만 이는 빵 속 수분이 공기 중으로 서서히 증발하게 만드는 선택이다. 반면, 얼어있는 상태 그대로 곧장 열을 가하면 내부의 얼음 결정이 수증기로 변한다. 이 수증기가 빵 결 사이에 갇히면서 훨씬 촉촉하고 찰진 식감을 만들어낸다. 전자레인지 20초와 물 한 컵의 역할 부드러운 식빵이나 모닝빵을 데울 때 가장 간단한 방법이 있다. 빵을 접시에 올리고, 물을 조금 채운 작은 그릇을 옆에 둔 채 전자레인지에 넣는 것이다. 이때 넣은 물이 가열되면서 만드는 수증기가 내부 습도를 높여 빵이 마르는 것을 막는다. 중요한 것은 한 번에 길게 돌