“상추 씻을 때 ‘이것’ 넣지 않아도 됩니다”…잎채소 세척은 ‘이렇게’ 하세요

상추와 깻잎처럼 생으로 먹는 잎채소는 흙이나 먼지가 잎맥과 겹친 부분에 남기 쉽다. 겉면이 깨끗해 보여도 잎을 한 장씩 살펴 씻는 과정이 필요하다. 식초나 베이킹소다를 넣은 물에 담가야 잔류 농약이 말끔히 빠진다는 식의 정보도 흔하다. 그러나 세척의 핵심은 특정 재료가 아니라 잎을 분리해 충분히 헹구고, 손상된 부분과 흙이 뭉친 부위를 꼼꼼히 다루는 데 있다. 잎 주름과 밑동의 흙 확인 잎채소는 포장 상태 그대로 씻기보다 시든 잎이나 상처 난 부분을 먼저 골라낸 뒤 흐르는 물에 한 장씩 헹구는 편이 낫다. 잎의 앞면뿐 아니라 뒷면과 줄기 주변도 살펴 흙이나 이물질을 손끝으로 부드럽게 씻어낸다. 밑동에 흙이 굳어 있거나 갈변하고 물러진 부분이 있다면 그 부위를 잘라내면 된다. 모든 채소의 밑동을 반드시 1cm 이상 잘라야 한다거나 특정 부위에 오염 물질이 70% 이상 몰린다는 식의 수치는 일반적인 세척 기준으로 단정하기 어렵다. 상태를 확인해 오염되거나 상한 부분만 제거하는 것이 합리적이다. 담금 세척 뒤 흐르는 물 헹굼 볼에 물을 받아 잎을 흔들어 씻는 방식은 흙을 불리고 떨어뜨리는 데 보탬이 된다. 다만 바닥에 가라앉은 이물질이 다시 묻지 않도록 채소