식빵, 냉장실에 넣었더니… 27년차 제빵사가 말하는 ‘최악의 실수’와 진짜 보관법
아침 식사나 간식으로 즐겨 찾는 식빵. 하지만 며칠만 지나도 금세 뻣뻣해지거나 곰팡이가 피어 버리기 일쑤다. 많은 이들이 무심코 저지르는 보관 실수가 빵의 맛과 수명을 단축시키는 주범이다. 27년 경력의 한 제빵사는 최악의 실수로 ‘냉장 보관’을 꼽았다. 상온에 두는 것보다 더 빠르게 빵을 망가뜨리는 방법이라는 지적이다. 해답은 의외로 간단한 곳에 있었는데, 바로 ‘냉동’과 ‘완벽한 밀봉’이다. 하지만 무작정 얼리기만 해서는 빵집에서 갓 나온 듯한 식감을 되살릴 수 없다. 수분을 지키고 잡내를 막는 결정적인 과정이 빠졌기 때문이다. 냉장 보관이 식빵에 최악인 이유 냉장실의 낮은 온도는 빵의 노화를 급격히 촉진한다. 빵 속 전분 구조가 변하면서 수분이 빠르게 증발해 돌처럼 딱딱하고 푸석하게 변질된다. 이는 상온에 두는 것보다 더 나쁜 결과를 초래한다. 차라리 하루 이틀 내에 소비할 것이라면 봉지를 잘 밀봉해 상온에 두는 편이 낫다. 그 이상 보관해야 한다면 선택지는 냉동뿐이다. 종이호일 한 장이 모든 것을 바꾼다 냉동 보관의 핵심은 ‘소분’과 ‘완벽한 밀봉’에 있다. 구매 당일, 식빵이 가장 촉촉할 때 작업하는 것이 좋다. 먼저 종이호일을 식빵 단면보다 약
