“생선 비린내 잡으려고 소주만 뿌렸는데…” ‘이것’에 10분 담가보세요

생선을 요리할 때 식초나 소주를 먼저 떠올리는 경우가 많다. 익숙한 방법이지만, 조리 전에 잠시 담가 두는 방식도 비린내 관리에 활용할 수 있다. 손질한 생선에 우유나 쌀뜨물을 쓰는 방법이다. 두 재료는 부엌에 흔히 있는 만큼 별도 재료를 준비하지 않고 시도할 수 있다. 핵심은 생선 표면에 뿌리는 데 그치지 않고 액체에 담가 두는 과정이다. 손질 뒤 굽거나 조리기 전 어떤 순서로 처리하는지에 따라 냄새를 줄이는 데 차이가 생긴다. 생선 비린내와 담그는 과정 식초나 소주를 생선에 뿌리는 방식과 달리, 우유와 쌀뜨물은 생선이 잠기도록 담가 활용한다. 조리 직전에 급히 처리하기보다 손질을 마친 뒤 10분 정도 시간을 두는 것이 기본이다. 우유가 비린내를 줄이는 원리는 냄새 성분이 우유 속 단백질에 달라붙어 씻겨 나가는 데 있다. 쌀뜨물의 뿌연 성분도 냄새 성분을 흡착해 함께 제거하는 데 도움을 준다. 우유와 쌀뜨물 선택 우유가 있으면 우유를, 준비하기 어렵다면 쌀을 씻을 때 받아 둔 쌀뜨물을 사용하면 된다. 두 재료를 함께 써야 하는 것은 아니며, 생선이 충분히 잠기도록 담을 수 있는 쪽을 고르면 된다. 쌀뜨물은 쌀을 씻고 난 뒤 버리지 않고 받아 두는 물이