기사로 이동 - ‘맛이 확 고급지네’ 올리브오일에 오렌지즙 두 스푼, 27년차 셰프 비법

‘맛이 확 고급지네’ 올리브오일에 오렌지즙 두 스푼, 27년차 셰프 비법

집에서 샐러드를 만들 때 가장 큰 고민은 드레싱이다. 매번 똑같은 시판 소스를 쓰자니 금방 질리고, 당분과 나트륨 함량이 부담스러울 때도 많다. 이럴 때 27년차 호텔 주방장이 제안하는 간단한 비법이 있다. 핵심은 올리브 오일에 흔한 과일즙 두 스푼을 더하는 것이다. 이것만으로도 밋밋했던 채소 요리의 맛이 한층 고급스러워진다. 평범한 샐러드나 구운 채소가 산뜻한 레스토랑 메뉴처럼 변하는 배경에는 몇 가지 간단한 원리가 숨어있다. 오렌지즙이 밋밋한 맛을 바꾸는 이유 올리브 오일만 사용하면 특유의 고소함이 남지만 다소 묵직하게 느껴질 수 있다. 여기에 오렌지즙이 더해지면 산뜻한 단맛과 산미가 전체적인 맛의 균형을 잡아준다. 채소의 풋내를 줄이고 입맛을 돋우는 역할도 한다. 기본 비율은 올리브 오일 세 숟가락에 생오렌지즙 두 숟가락이 적당하다. 여기에 라임즙 한 숟가락을 추가하면 상큼함이 더욱 선명해진다. 라임이 없다면 레몬즙으로 대체할 수 있지만, 신맛이 강하므로 처음에는 양을 조절하는 편이 좋다. 가장 중요한 점은 가공된 주스 대신 직접 짠 생과즙을 쓰는 것이다. 시판 주스는 당도가 높아 드레싱의 맛이 무거워지기 쉽다. 생과즙은 은은한 단맛과 가벼운 향으로

기사로 이동 - ‘채소랑 먹으니 괜찮다?’ 삼겹살에 쌈장 푹 찍는 습관의 배신

‘채소랑 먹으니 괜찮다?’ 삼겹살에 쌈장 푹 찍는 습관의 배신

한국인의 ‘소울푸드’ 삼겹살을 먹는 날, 식탁은 으레 푸짐해진다. 신선한 상추와 깻잎이 고기 옆을 지키며 건강한 식사를 하고 있다는 안도감을 준다. 하지만 진짜 복병은 따로 있다. 고기 한 점을 입으로 가져갈 때마다 무심코 함께하는 그것. 처음엔 작은 종지에 조금 덜어놓지만, 식사가 끝날 때쯤이면 바닥을 보인다. 사람들은 고기의 지방 함량은 따지면서도, 이 작은 양념이 혈당과 혈압에 미치는 영향은 쉽게 간과하는 경향을 보인다. 된장인 줄 알았더니 설탕이 듬뿍 쌈장을 전통 발효식품인 된장과 동일시하면 큰 착각이다. 시판 쌈장은 된장에 고추장, 물엿, 설탕 등 각종 조미료를 섞어 만든 가공 소스에 가깝다. 이 때문에 ‘발효식품’이라는 건강한 이미지 뒤에 높은 당류와 나트륨 함량이 숨어있다. 실제로 일부 제품은 100g당 당류가 20g을 넘기도 한다. 밥 한 공기(약 300kcal)에 해당하는 열량을 소스만으로 섭취할 수도 있다는 계산이 나온다. 제품 뒷면 영양정보표를 확인하는 습관이 필요한 이유다. 한 번이 아니라 계속 찍는 습관이 문제 쌈장 한 숟가락 자체보다 무서운 것은 반복 섭취하는 습관이다. 고기와 채소를 먹는 동안 자신도 모르게 여러 차례 쌈장에 손
기사로 이동 - “마요네즈는 절대 금물” 밤에 먹는 샐러드, ‘이 조합’으로 바꿨더니

“마요네즈는 절대 금물” 밤에 먹는 샐러드, ‘이 조합’으로 바꿨더니

늦은 밤 허기를 달래려 냉장고를 열면 가장 만만한 선택지는 샐러드다. 부담이 적을 것이라는 생각 때문이다. 하지만 샐러드만 먹고도 속이 더부룩하거나 금세 다시 배가 고팠던 경험이 있다면, 핵심을 놓치고 있다는 신호다. 살이 찌지 않는 건강한 야식의 핵심은 단순히 칼로리가 낮은 음식을 고르는 데 있지 않다. 어떤 영양소를 어떻게 ‘조합’하는지가 관건이다. 특히 샐러드에 부족한 단백질을 채우고, 무심코 뿌리는 드레싱을 바꾸는 것만으로도 결과는 크게 달라진다. 늦은 밤, 출출함에 무심코 샐러드만 집어 들었다면 앞으로는 이 점을 기억해야 한다. 포만감과 숙면의 질을 동시에 높이는 방법은 의외로 간단한 곳에 숨어있다. 샐러드만 먹으면 오히려 속이 쓰린 이유 저녁 식사 후 찾아오는 공복감에 야채 샐러드를 선택하는 이들이 많다. 풍부한 섬유소가 포만감을 주고 변비 예방에도 도움을 주기 때문이다. 하지만 심한 공복 상태에서 섬유소만 다량 섭취하면 오히려 속쓰림을 유발할 수 있다. 이때 필요한 것이 바로 단백질이다. 우유 한 잔, 계란 흰자 혹은 두부를 샐러드에 곁들이면 이야기가 달라진다. 단백질은 섬유소만으로 부족했던 포만감을 채워 공복감을 더 오래 잠재운다. 특히 단백질
기사로 이동 - “소스 좋아하신다구요?”...심장 건강에 부담 될 수 있다는 조미료 3가지

“소스 좋아하신다구요?”...심장 건강에 부담 될 수 있다는 조미료 3가지

식사할 때 소스가 없으면 심심하다고 느끼는 분들이 많습니다. 문제는 소스와 조미료가 생각보다 칼로리·나트륨·당류·지방이 숨어 있는 경우가 많아, 습관적으로 자주 먹다 보면 장기적으로 심장 건강에 부담이 될 수 있다는 점입니다. 영양 전문가는 특히 아래 3가지를 “과하게 쓰기 쉬운 조미료”로 꼽았습니다. 1. 마요네즈 마요네즈는 크리미하고 활용도가 높아 샌드위치나 버거를 촉촉하게 만들어주지만, 오메가-6 지방산이 많은 기름을 기반으로 만들어지는 경우가 많습니다. 오메가-6 자체가 나쁜 것은 아니지만, 오메가-3 섭취가 적은 상태에서 오메가-6를 과도하게 많이 섭취하면 염증 반응이나 콜레스테롤 지표에 불리하게 작용할 가능성이 있다는 설명입니다. 또한 마요네즈는 칼로리 밀도가 높아 ‘한 번 더’ 바르다 보면 자신도 모르게 섭취량이 늘어나기 쉽습니다. 덜 부담스럽게 먹는 법: 사용량을 티스푼 단위로 정해두고, 가능하면 그릭요거트·후무스 등으로 일부 대체해 보세요. 2. 간장 초밥이나 각종 요리에 빠지기 쉬운 간장은 대표적인 고나트륨 조미료입니다. 나트륨을 과하게 섭취하면 혈압 상승에 영향을 줄 수 있고, 이는 장기적으로 심장과 혈관에 부담이 될 수 있습니다.