“구수해서 먹었는데…” 청국장 아글리콘 비율 38.49%, 71건 분석서 최고

청국장은 콩을 발효해 만든 음식으로, 이소플라본을 섭취할 수 있는 식품 가운데 하나다. 콩 식품은 이소플라본의 총량뿐 아니라 어떤 형태로 들어 있는지도 살펴볼 필요가 있다. 경기도보건환경연구원이 대두와 대두 가공식품 71건을 분석한 결과, 식품별 이소플라본 구성에 차이가 확인됐다. 총량이 많은 식품과 흡수가 상대적으로 쉬운 형태의 비율이 높은 식품은 서로 달랐다. 청국장과 이소플라본 형태의 차이 분석 대상에서 총 이소플라본 함량이 가장 높았던 식품은 생대두 분말이다. 1kg당 3209.65mg이었으며 푸주가 2953.39mg/kg으로 뒤를 이었다. 볶음대두 분말은 2596.70mg/kg, 백태는 2339.86mg/kg이었다. 청국장의 총량은 818.49mg/kg으로 이들보다 낮았지만, 이소플라본 중 아글리콘이 차지하는 비율은 38.49%로 가장 높았다. 이소플라본은 대두에 들어 있는 생리활성 물질로, 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 주로 배당체 형태로 존재하며, 아글리콘은 체내 흡수가 상대적으로 용이한 형태로 구분된다. 총량 순위와 흡수 특성의 대비 같은 이소플라본이라도 성분 형태에 따라 체내에서 활용되는 과정이 다를 수 있다. 따