수율보다 맛에 집중한 프리미엄 콜드브루 파우더 ‘아르테미스커피’ 출시

㈜카페예가 2년여의 연구개발 끝에 프리미엄 콜드브루 파우더 ‘아르테미스커피’를 선보였다. 아르테미스커피는 커피 본연의 향미를 파우더 형태로 구현하기 위해 저온고속추출과 고진공 동결건조 공법을 적용한 제품이다. 최근 세계적 식음료 품평기관인 ITI 국제식음료품평원에서 1스타를 수상하며 제품 품질을 인정받았다. 카페예는 이번 제품 개발 과정에서 생산 수율보다 향미 품질을 우선했다. 일반적인 콜드브루가 장시간 추출 과정에서 산화와 떫은맛 발생 가능성이 있는 것과 달리, 아르테미스커피는 찬물에서 약 30분 만에 추출하는 저온고속추출 방식을 적용했다. 이를 통해 열에 약한 향미 성분의 손실을 줄이고, 산화를 최소화해 보다 깨끗한 풍미를 구현하는 데 집중했다. 추출한 원액은 고진공 동결건조 공정을 거친다. 원액을 영하 40도 이하에서 급속 동결한 뒤, 고진공 상태에서 수분을 승화시키는 방식이다. 이 공정은 고온 건조 과정에서 발생할 수 있는 향미 손실을 줄이고, 파우더 입자에 미세한 다공성 구조를 형성해 찬물이나 우유에도 잘 녹는 것이 특징이다. 아르테미스커피는 디카페인 콜드브루를 간편한 파우더 형태로 제공해 카페 현장에서 활용도를 높였다. 별도의 추출 장비나 장시간