“이것도 회였어?” 마트 훈제연어, 60대 이상은 그냥 먹으면 탈 난다

단백질과 오메가-3 지방산이 풍부해 건강식품의 대명사로 꼽히는 연어. 하지만 60대 이상이라면 연어를 먹는 방식에 각별한 주의가 필요하다. 특히 별도 조리 없이 샐러드나 샌드위치에 바로 올려 먹는 간편한 습관이 뜻밖의 문제를 부를 수 있다. 문제의 핵심은 제품의 가공 방식과 보관 상태에 있다. 훈제연어가 모두 익힌 생선은 아니다 시중에서 흔히 볼 수 있는 훈제연어는 이름 때문에 모두 익힌 음식이라 생각하기 쉽다. 하지만 상당수는 낮은 온도에서 연기만 쬐어 풍미를 입히는 ‘냉훈제’ 방식으로 만들어진다. 이 경우 생선이 완전히 익지 않아 생연어에 가까운 부드러운 식감을 낸다. 바로 이 점 때문에 식중독균, 특히 리스테리아균의 위험에 노출될 수 있다. 리스테리아균은 저온에서도 생존하고 증식하는 까다로운 특징이 있다. 냉장고에 보관했다는 사실만으로 안전을 담보하기 어려운 이유다. 나이 들수록 방어력이 떨어지는 이유 같은 음식을 먹어도 60대 이상 고령층은 젊은 층보다 식중독에 더 심하게 반응한다. 나이가 들면서 면역 반응과 장기 기능이 떨어져 유해 세균에 대한 방어력이 약해지기 때문이다. 실제로 65세 이상은 리스테리아 감염에 더 취약한 집단으로 분류된다. 건강

2026.09.15 | 생활정보

“나도 이렇게 씻었는데…” 팽이버섯, 비닐째 ‘싹둑’ 자르는 이유

팽이버섯은 저렴한 가격과 쫄깃한 식감 덕에 찌개, 볶음 등 다양한 요리에 활용되는 국민 식재료다. 누구나 손쉽게 요리하지만, 의외로 많은 이들이 잘못된 방식으로 손질하고 있다. 대부분 팽이버섯 포장 비닐을 먼저 제거한 뒤, 도마에 올려 밑동을 잘라내는 방식을 택한다. 하지만 이 사소한 습관이 주방 위생을 위협하고 있을 수 있다는 사실을 아는 사람은 드물다. 익숙함에 속아온 팽이버섯 손질법, 그 배경에는 재배 환경과 버섯의 구조적 특성이 숨어있다. 비닐 먼저 뜯으면 톱밥과 세균이 퍼진다 팽이버섯 밑동에는 재배 과정에서 사용된 톱밥이나 기타 이물질이 묻어있다. 포장 비닐을 통째로 벗기고 밑동을 자르면, 이 오염 물질이 칼과 도마에 묻고 주방 전체로 튀어 퍼질 가능성이 크다. 위생상 좋지 않은 환경이 만들어지는 것이다. 가느다란 가닥이 빽빽하게 모인 구조 탓에 지저분하게 흩어지는 것도 문제다. 포장을 먼저 벗기면 자르는 과정에서 버섯 조각들이 사방으로 흩어져 뒤처리가 번거로워진다. 포장지째 자르는 것이 위생의 핵심이다 올바른 손질법은 의외로 간단하다. 팽이버섯 포장 비닐을 벗기지 않은 상태 그대로 밑동 부분을 칼로 잘라내는 것이다. 얇은 비닐은 칼로 쉽게 잘리