“뼈에 좋다고 멸치볶음 매일 먹었는데…” 짜게 먹으면 오히려 칼슘도 빠져나갑니다

멸치는 칼슘을 챙길 때 자주 찾는 식재료다. 다만 칼슘이 풍부하다는 사실만으로 뼈 건강에 유리한 식단이 완성되는 것은 아니다. 흡수와 배출에 영향을 주는 다른 영양소와 조리 과정의 나트륨도 함께 살펴야 한다. 멸치볶음이나 멸치조림을 자주 먹는 식탁에서는 짠 양념이 변수가 된다. 칼슘을 보충하려고 멸치를 더 먹는 습관이 오히려 나트륨 섭취까지 늘리는 상황이 생길 수 있다. 짠 양념과 칼슘 배출 멸치 자체의 칼슘 함량과 완성된 반찬의 영양 구성은 같지 않다. 볶음이나 조림에 간장 등 짠 양념을 많이 넣으면 나트륨 섭취량이 늘어난다. 나트륨을 과도하게 섭취하면 소변으로 배출되는 칼슘의 양도 증가할 수 있다. 미국 국립보건원(NIH)도 높은 나트륨 섭취와 소변을 통한 칼슘 손실의 관련성을 다룬다. 다만 멸치 반찬 한두 번으로 골밀도가 약해진다고 단정할 수는 없으며, 장기간의 식습관과 전체 영양 상태를 함께 봐야 한다. 양보다 조리법까지 고려 마른 멸치는 하루 10~15g 이내를 참고량으로 삼는 기준이 제시돼 있다. 개인의 식사 구성과 건강 상태에 따라 필요한 양은 달라질 수 있어, 이 수치를 모든 사람에게 적용되는 권장량으로 보기는 어렵다. 같은 멸치라도 무가