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의사들이 ‘제발 끊으라’ 경고한 국물, 매일 먹던 된장찌개였다

한국인의 식탁에서 국물은 빼놓을 수 없는 존재다. 하지만 세계 최고 수준인 국내 대장암 발병률의 배경에 우리가 매일같이 즐기는 ‘한식 국물’이 지목됐다. 문제는 흔히 생각하는 기름진 뼈국물이나 인스턴트 라면이 아니다. 소화기내과 전문의들은 오히려 된장, 고추장을 풀어 끓인 평범한 찌개 국물이 대장 건강에 더 치명적일 수 있다고 경고한다. 고농도 나트륨과 특정 소화 과정, 그리고 밥을 말아 먹는 식습관이 복합적으로 작용하기 때문이다. 고농도 나트륨이 대장 점막부터 무너뜨린다 짜게 끓인 한식 국물이 소화관을 거쳐 대장에 도달하면 강력한 삼투압 작용을 일으킨다. 이 과정에서 대장 상피 세포의 수분이 빠져나가고, 외부 독소로부터 장을 보호하는 점막(뮤신)층이 직접적으로 손상된다. 보호막이 허물어진 대장 내벽에는 미세한 염증이 반복적으로 발생한다. 세포의 잦은 손상과 복구 과정은 결국 비정상적인 용종(폴립)을 만들고, 이는 대장암의 씨앗으로 변이할 가능성을 높인다. 육수가 만들어낸 2차 담즙산이 암세포를 키운다 고기나 해산물 육수에 담긴 동물성 지방과 단백질은 소화를 위해 다량의 담즙산을 분비시킨다. 소화에 쓰이고 남은 담즙산이 대장으로 내려가면, 장내 유해균과

된장찌개, 된장부터 넣으셨죠? ‘향 다 날아갔네’ 식당 맛의 비밀

매일 먹는 된장찌개지만, 어딘가 2% 부족한 맛에 고개를 갸웃거린 경험이 한 번쯤 있다. 같은 된장을 써도 식당에서 파는 것처럼 깊고 구수한 맛이 나지 않는 데에는 이유가 있다. 비결은 의외로 간단한 두 가지, 바로 ‘육수’와 ‘순서’에 달려있다. 많은 이들이 무심코 저지르는 실수가 바로 이 지점에서 발생한다. 작은 차이가 맛의 격차를 만드는 셈이다. 맹물에 된장부터 풀었다면 이미 실패 가장 흔한 실수는 냄비에 맹물을 붓고 된장을 푸는 것으로 시작하는 것이다. 감칠맛의 기본인 육수 단계를 건너뛰면 아무리 좋은 된장을 써도 맛의 깊이가 달라진다. 깊은 맛의 시작은 멸치와 다시마를 우린 육수다. 내장을 제거한 멸치를 마른 팬에 30초가량 살짝 볶아 사용하면 비린내 없이 구수한 국물을 낼 수 있다. 이 과정 하나가 국물 맛의 바탕을 완전히 바꾼다. 구수한 향이 사라지는 결정적 순간 육수가 끓기 시작하면 된장을 풀 차례라고 생각하기 쉽지만, 이 역시 성급한 판단이다. 된장은 열에 오래 노출될수록 특유의 구수한 향이 날아가 버리기 때문이다. 먼저 감자나 애호박처럼 단단한 채소를 넣고 반쯤 익힌다. 그 후에 된장을 풀어야 향 손실을 최소화할 수 있다. 된장을 푼 뒤

한식집서 이 반찬 나오면 ‘무조건 더 주세요’…암세포 말려 죽인다

한식집 상차림에 빠지지 않는 기본 반찬들. 우리는 무심코 젓가락을 가져가지만, 그중 하나가 대장암을 막는 강력한 효능을 지녔다는 사실은 잘 모른다. 상추나 깻잎 같은 쌈채소보다 오히려 뛰어난 효과를 보인다. 대장 점막의 만성 염증을 잡고 용종 생성을 억제하는 역할까지 한다. 주인공은 바로 미역, 다시마 같은 해조류로 만든 반찬이다. 특히 꼬들꼬들한 식감의 미역줄기 볶음이 식탁에 올랐다면 이야기는 달라진다. 끈적한 성분이 발암물질 흡착하는 원리 미역줄기 볶음이 대장 건강에 독보적인 이유는 특유의 끈적한 성분과 수용성 식이섬유에 있다. 이것들이 장내 환경을 근본적으로 바꾼다. 핵심은 ‘알긴산’이다. 미역 표면의 미끈거림을 만드는 이 수용성 식이섬유는 장으로 들어가면 젤 형태로 변한다. 이 젤이 중금속, 미세먼지는 물론 가공육의 발암물질까지 스펀지처럼 흡착해 대변으로 배출시킨다. 발암물질이 대장 점막에 닿을 틈을 주지 않는 셈이다. 암세포 스스로 죽게 만드는 특별한 물질 효능은 여기서 그치지 않는다. 해조류에만 존재하는 다당류 성분 ‘후코이단’은 암세포에 직접 작용한다. 후코이단은 암세포의 자살(아포토시스)을 유도하는 것으로 알려져 있다. 암 덩어리에 영양을 공

‘전과 6범’ 방송 중단 임성근, 파주에 3층 식당 열었다

“몸이 보내는 위험 신호라는데”...요즘 자꾸 찾게 되는 ‘이 것’

스트레스가 쌓이면 왜 ‘이 음식’이 생각날까 시험 기간이나 업무가 몰리는 시기처럼 강한 스트레스를 받을 때 사람들은 종종 기름지고 달콤한 음식을 찾는다. 나초, 햄버거, 감자튀김, 디저트 같은 음식이 대표적이다. 이런 음식은 단순히 배를 채우는 역할을 넘어 일시적으로 마음을 편안하게 만들어주는 효과가 있다. 영양 전문가들에 따르면 탄수화물과 당분이 많은 음식은 뇌에서 세로토닌과 도파민 같은 신경전달물질 분비를 촉진한다. 이 물질들은 기분을 좋게 만드는 ‘행복 호르몬’으로 알려져 있다. 즉, 스트레스 상황에서 달콤하거나 고탄수화물 음식을 찾는 것은 단순한 의지 부족이 아니라 신체적·심리적 반응이라는 것이다. 또한 문화적인 요소도 작용한다. 어린 시절 생일 케이크, 명절 간식, 특별한 날 먹던 디저트처럼 달콤한 음식은 대부분 긍정적인 기억과 연결되어 있다. 그래서 감정적으로 힘든 순간이 찾아오면 자연스럽게 이런 음식이 떠오르게 된다. 음식은 언제든 쉽게 접근할 수 있고 즉각적인 만족감을 주기 때문에 많은 사람들이 스트레스 상황에서 이를 하나의 감정 조절 방법으로 사용한다. 일주일간 이어진 폭식, 몸이 느끼는 변화 스트레스 폭식은 단기적으로 마음을 달래줄 수 있

“흑백요리사2 열기 잇는다”… 2월 안방극장 복귀하는 백종원 ‘이 예능’

“아침은 언제 먹는게 좋지?”...언제 먹느냐가 무엇을 먹느냐만큼 중요하다

바쁜 일정, 긴 출퇴근 시간, 가족 돌봄 등으로 하루 세끼를 규칙적으로 챙기기 어려운 현대인에게 ‘언제 먹느냐’는 새로운 건강 과제가 되고 있다. 최근 연구에 따르면 식사 시간의 조절이 질병 예방과 체중 관리에 큰 영향을 미친다는 개념, 이른바 ‘크로노뉴트리션(chrononutrition)’이 주목받고 있다. 크로노뉴트리션은 생체 리듬에 맞춰 식사하는 방식으로, 수면·체온·혈당 등 다양한 생리 기능을 조절하는 신체의 내부 시계와 식사 시간을 일치시키는 것을 말한다. 뉴욕대 영양학 교수 리사 영(Lisa Young)은 “식사 시간을 생체 리듬에 맞추면 당뇨병이나 고혈압 같은 만성질환 위험이 감소하고, 수면의 질 또한 개선될 수 있다”고 설명했다. 하루 섭취 시간을 10~11시간으로 줄이는 ‘시간 제한 식사’ 호주 가톨릭대학교 인간수행·대사연구센터장 존 홀리(John Hawley)는 “크로노뉴트리션의 핵심은 하루 식사 시간을 10~11시간으로 제한하는 것”이라고 강조한다. 예를 들어 오전 7시에 아침을 먹고 오후 8시에 저녁을 먹는 13시간 식사 시간을 10시간 내외로 줄이면, 비만이나 제2형 당뇨병 환자에게 도움이 된다. 홀리는 또 “시간 제한 식사는 간헐적

추석연휴에 찐 살, 2주 안에 빼야 한다!’…확찐살 빼는 법 총정리

추석 황금연휴가 끝나고 다시 일상으로 돌아온 지금, 거울 앞에서 한숨을 쉬는 사람들이 많다. 가족 모임, 기름진 명절 음식, 술자리까지 겹치며 체중계 숫자가 평소보다 2~3kg 늘어난 이른바 ‘확찐살’ 때문이다. 하지만 전문가들은 “지금이 바로 빼야 할 골든타임”이라고 입을 모은다. ◇ 연휴 후 2주, 체중 감량의 결정적 시기 짧은 기간 급격히 늘어난 체중은 대부분 ‘지방’이 아니라 탄수화물의 저장 형태인 글리코겐과 수분 때문이다. 고탄수화물 음식을 많이 섭취하면 남은 에너지가 간과 근육에 글리코겐으로 저장되며, 그 과정에서 수분이 함께 붙어 일시적으로 체중이 증가한다. 문제는 이를 방치하면 2주 내로 체지방으로 고착된다는 것이다. 다시 말해, 연휴 직후 2주 동안이 살을 되돌릴 수 있는 ‘마지막 기회’다. 전문가들은 이 시기를 놓치지 않으려면 극단적인 단식이나 원푸드 다이어트보다 ‘대사 회복’을 우선해야 한다고 조언한다. 급하게 섭취량을 줄이면 몸은 에너지 부족 상태로 인식해 지방 연소 대신 저장 모드로 전환되기 때문이다. 따라서 규칙적인 식사와 충분한 수분 섭취가 체중 회복의 첫걸음이다. ◇ 식단은 ‘덜 먹기’보다 ‘잘 먹기’ 식단 조절의 핵심은 열