기사로 이동 - “우유보다 칼슘 10배” 80세까지 골다공증 걱정 없는 비결

“우유보다 칼슘 10배” 80세까지 골다공증 걱정 없는 비결

나이가 들수록 뼈 건강에 대한 관심은 자연스레 커진다. 많은 이들이 칼슘 보충을 위해 우유를 찾지만, 소화 문제나 흡수율의 한계로 꾸준한 섭취에 어려움을 겪는 경우가 적지 않다. 실제로 80세가 넘어서도 튼튼한 골밀도를 유지하는 이들은 다른 방법을 택했다. 우유 대신 칼슘과 영양 흡수율을 극대화한 전통 음료를 꾸준히 섭취하는 것이다. 이는 단순히 성분을 채우는 것을 넘어, 우리 몸이 영양소를 제대로 쓰게 만드는 지혜에 가깝다. 우유가 정답이 아닐 때 선택하는 것들 먼저 주목할 것은 검은콩이다. 검은콩 속 이소플라본은 여성 호르몬과 유사하게 작용해 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 막는다. 여기에 칼슘 흡수를 돕는 마그네슘과 비타민까지 풍부해 골밀도 유지에 최적의 균형을 이룬다. 다만 시중의 두유를 고를 땐 주의가 필요하다. 단맛을 내기 위해 첨가된 설탕이나 액상과당은 오히려 칼슘 배출을 촉진하고 체내 염증 수치를 높일 수 있다. 반드시 무가당 제품을 선택하는 것이 현명하다. 들깨차 역시 훌륭한 대안이다. 들깨에는 일반 우유를 넘어서는 풍부한 칼슘이 들어있다. 뇌신경 세포 보호에 좋은 식물성 오메가-3와 로즈마린산 성분까지 함유해 인지 기능 개선에도 도움을 준다
기사로 이동 - 아깝다, 그 단백질… 요거트 뜯고 바로 버리는 ‘윗물’의 배신

아깝다, 그 단백질… 요거트 뜯고 바로 버리는 ‘윗물’의 배신

요거트 뚜껑을 열었을 때 표면에 고인 맑은 액체. 많은 이들이 상한 것으로 오해하거나 맛이 묽어질까 봐 무심코 따라 버린다. 이 액체의 정체는 다름 아닌 ‘유청’이다. 유청은 요거트가 만들어지는 과정에서 자연스럽게 생기는 부산물이다. 여기에는 단백질을 비롯해 칼슘, 칼륨 등 우리 몸에 필요한 영양소가 함유돼 있다. 매일 아침 반복하는 작은 습관 하나가 중요한 영양소를 놓치는 결과로 이어지는 셈이다. 상한 줄 알고 버렸던 물의 진짜 정체 요거트 속 단백질은 크게 두 종류로 나뉜다. 우유를 굳게 만드는 카제인과 액체 상태로 남는 유청 단백질이다. 시간이 지나거나 외부 충격 없이 보관하면 이 두 성분이 분리되면서 윗부분에 유청이 고이게 된다. 이것은 변질이 아니다. 시큼한 냄새가 나거나 곰팡이가 피지 않았다면 안심하고 먹어도 된다. 오히려 숟가락으로 가볍게 저어 섞어주면 식감이 한결 부드러워진다. 버려지는 물처럼 보여도 실은 단백질과 미네랄이 담긴 영양의 일부다. 단백질 보충, 유청 하나면 충분하지 않은 이유 운동하는 사람들이 즐겨 찾는 단백질 보충제 ‘웨이 프로틴’의 ‘웨이(Whey)’가 바로 유청을 뜻한다. 물론 요거트 위에 뜬 약간의 유청만으로 보충제 효
기사로 이동 - “한국인이 특히 좋아하는 ‘이 노란 치즈’”…‘만성 염증’의 주범?

“한국인이 특히 좋아하는 ‘이 노란 치즈’”…‘만성 염증’의 주범?

풍부한 맛과 향으로 전 세계인의 사랑을 받는 치즈. 피자나 파스타는 물론, 샌드위치나 샐러드, 심지어 떡볶이에도 빠지지 않는 식재료가 되었다. 칼슘과 단백질, 건강한 지방의 좋은 공급원으로 알려져 있지만, 모든 치즈가 우리 몸에 이로운 것은 아니다. 특히 일부 치즈는 장 건강에 치명적인 영향을 미쳐 ‘염증 폭탄’이 될 수 있다는 전문가들의 경고가 나왔다. 최악의 치즈, 문제는 ‘가공’ 과정 장 건강에 가장 해로운 것으로 지목된 치즈는 바로 고도로 가공된 치즈다. 우리가 마트에서 흔히 볼 수 있는, 비닐에 한 장씩 개별 포장된 노란 슬라이스 치즈나 일부 크림치즈가 대표적이다. 이러한 가공 치즈는 전통적인 방식으로 숙성된 자연치즈와는 제조 과정부터 다르다. 장 건강 전문가들은 “일반적인 마트에서 판매하는 슬라이스 치즈 등은 양질의 치즈가 거치는 숙성 과정을 생략한다”며 “대신 맛을 내고 유통기한을 늘리기 위해 다양한 첨가물을 넣고 다시 고온에서 가열하는 과정을 거친다”고 설명한다. 이 과정에서 유익한 미생물은 모두 사멸하는데, 이는 유익균을 살려 발효시키는 자연치즈와는 정반대의 과정이다. 포화지방과 첨가물, 장내 염증의 주범 문제는 이뿐만이 아니다. 가공 슬라이