“아까워서 씻어 먹었는데…” 땅콩 곰팡이, 끓여도 ‘1급 독소’ 안 사라진다

곰팡이가 핀 음식, 많은 이들이 아깝다는 생각에 해당 부위만 도려내거나 식초물에 씻어 사용한다. 끓이면 안전할 것이라는 믿음도 강하다. 하지만 이런 대처법이 오히려 건강을 위협하는 지름길이 될 수 있다. 일부 곰팡이가 생성하는 독소는 일반적인 조리 과정으로 쉽게 사라지지 않기 때문이다. 특히 견과류나 곡류에서 발견되는 특정 곰팡이독소는 간암을 유발하는 1군 발암물질로 분류된다. 눈에 보이지 않는 위험이 식탁을 위협하는 상황이다. 식초로 씻고 끓여도 독소는 남는다 곰팡이가 핀 식재료를 식초물에 담그거나 팔팔 끓이는 것은 흔한 대처법이다. 하지만 곰팡이 자체와 곰팡이가 만들어낸 독소는 구분해야 한다. 가열을 통해 곰팡이 균은 죽일 수 있어도, 이미 생성된 독소는 파괴되지 않는 경우가 많다. 특히 수분이 많고 조직이 무른 생강, 고구마 등은 눈에 보이는 부분 외에도 균사가 깊숙이 퍼져 있을 가능성이 높다. 겉면을 도려내도 독소가 남을 수 있다는 의미다. 식초 세척 역시 표면의 곰팡이를 일부 줄일 수는 있지만, 생성된 독소를 완전히 제거하는 안전장치는 아니다. 1군 발암물질, 땅콩 곰팡이가 특히 위험한 이유 모든 곰팡이가 치명적인 독소를 만드는 것은 아니다. 그