“촬영 전 식탁에 달걀과 토마토주스”…채정안 아침 메뉴의 영양 조합

배우 채정안(48)이 촬영 전 챙기는 아침 식단은 삶은 달걀과 올리브오일을 곁들인 토마토주스, 무화과·채소 샐러드로 구성된다. 한 끼에 단백질과 지방, 식이섬유를 나눠 담은 조합이다. 눈에 띄는 대목은 토마토주스에 올리브오일을 더하는 방식이다. 토마토의 항산화 성분인 라이코펜은 기름과 함께 먹을 때 흡수율이 높아질 수 있어, 식재료의 조합이 아침 식단의 중심에 놓인다. 토마토주스와 올리브오일의 조합 토마토의 붉은 색소인 라이코펜은 지용성 카로티노이드다. 기름에 녹는 성질이 있어 올리브오일처럼 지방을 포함한 식품과 함께 섭취하면 체내 흡수에 유리하다. 연구에서도 올리브오일을 곁들였을 때 혈중 라이코펜 흡수가 증가한 결과가 보고됐다. 미국심장협회(AHA)는 올리브오일에 풍부한 단일불포화지방산이 혈중 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 된다고 안내한다. 다만 올리브오일은 1g당 9㎉로 열량이 높다. 한 큰술은 약 120㎉에 해당해 양을 늘릴수록 한 끼의 총열량도 커진다. 채정안은 겨울철 토마토주스나 당근주스를 따뜻하게 데워 마신다고 밝힌 바 있다. 미국 코넬대 연구에서는 토마토를 가열할 때 세포벽이 분해돼 라이코펜의 생체이용률이 높아질 수 있는